最近热映的《那年花开月正圆》中,孙俪饰演了一个从街头卖艺逆袭陕西首富的角色——周莹。她最爱喜欢的就是甑糕了,看剧看的好好的,厨娘突然被孙俪“少奶奶”的“甑糕”吸引......
文 | 美食工场 ID | meishicc
这时候作为吃货,一般是直接冲过去的,像这样↓↓↓
看完少奶奶的吃相后,厨娘饿的久久不能平静
不过要说这甑糕的得名是因为蒸糕的深口大铁锅古名为“甑”,因此而得名。古代的甑,上面是陶的,下面是铜的。
古代的甑
甑糕是西安和关中地区特有的传统风味小吃,用糯米、蜜枣、红豆置铁甑上蒸制而成。
甑糕的原料是江米(传统是无锡糯米)、大枣(以灵宝毛头枣最好),其比例是每锅江米10公斤,大枣3公斤,泡米、装甑、加水与火功等,都有严格要求。
如果你也好这口儿
想要尝试做甑糕
厨娘这儿整理了几个方子
你们可以参考下噢~
毕竟我也没做过哈哈哈哈
糯米 、红枣、芸豆
1、米要用水浸泡至软透,不能有硬心,一般3、4个小时,控净水。
2、豆子浸泡后煮一下,七成熟;红枣浸泡1、2小时。
3、准备好材料后,跟蒸馍一样,隔层上面铺块笼布,然后一层米,一层枣和豆子,根据蒸锅大小决定铺的层数与多少。蒸时先用旺火蒸1个小时,改用小火加热,要每隔半个小时左右,向锅底加一些清水,但每次加水的量不宜太多,以不干锅为度。闻到米香味到时候,加薄薄一层白糖。
电饭锅跟蒸米饭一样,水量要大,时间要增加。蒸到大约一般米饭熟了的时候,要加水,15分钟左右加一次,水量不要大主要是防止干锅,最后一次加水后,加薄薄一层白糖。
糯米300g 、红芸豆100g 、蜜枣250g
1、将糯米、芸豆提前泡好(芸豆泡的时间要长一些)
2、蜜枣对半切开
3、取干净的大碗将泡好的糯米均匀的铺在底部
4、上面铺一层蜜枣(蜜枣稍微铺的多一些)
5、蜜枣上面铺一层糯米
6、再在糯米上均匀的铺一层泡好的芸豆
7、最上面铺上糯米、加适量清水
8、放入高压锅蒸40分钟,待自然冷却取出即可
厨 娘 小 Tips
1、糯米浸泡6小时以上,芸豆需要泡时间长一些
2、喜欢甜的蜜枣可以多放一些铺两层也可以
3、最底层和最上层必须是糯米,如果容器大也可多铺几层
4、蒸制之前一定要给碗里加水,比平时蒸米饭的水要少一些
最后厨娘还要提醒大家:
1、甑糕需要热的时候吃,因为糯米是支链淀粉为主,热的时候好消化,但是如果凉下来,会成坨,支链淀粉抱团,消化液不好进入食团内部,不好消化
2、糖尿病患者需要注意,不可多吃,因为不管是糯米还是大枣,糖分含量都不低,对于血糖控制会有一定的影响
3、甑糕虽为点心,但是能量是比较高的,所以我们平常情况下需要将其作为主食来对待
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