这几味卤水香料，名字一字之差用法千差万别

卤水香料不及其实，每一种的香料的功能和用法都不尽相同。更让人哭笑不得的是，有很多香料明明名字相差无几，但是使用方法却千差万别。有时候用错了香料，只是让卤水味道稍微有一点儿差别，不是内行人可能根本就察觉不出来。但是也有很多时候，用错了香料，会让一锅卤水的味道都变得很诡异！今天我们就来分享很常见的两个卤水香料。名字也就一字之差，但是使用方法却有较大的区别。更让人哭笑不得是，长得也比较相似！

首先隆重登场的就是卤水香料之黑胡椒了。一说到黑胡椒，大家脑海里是不是马上浮现出了黑胡椒牛排之类的词语？对的，黑胡椒在西餐中用的特别多。因为黑胡椒的辣度，相对于其他的几种胡椒来说，更高一些。所以黑胡椒可以提升味道，同时还可以刺激食欲。但是黑胡椒本身有一个很大的缺陷，就是它很怕高温炙烤。所以一般我们在使用黑胡椒的时候，基本都是在将要出锅的时候再放入。

黑胡椒有个好兄弟，也是一个卤水香料，那就是白胡椒了。白胡椒很多人都不陌生，就算是在日常的生活中，我们在很多时候都会用到它，特别是五香粉和一些十三香中必然会存在着白胡椒。虽然同为胡椒， 但是白胡椒除了调味之用，还有比较高的药用价值，因为吃了会让人觉得发热、暖和。所以在中医当中，胃寒的人，都会放一些胡椒在汤中饮用。就这个简单的动作，就客气起到驱寒的作用。

白胡椒、黑胡椒，作为卤水香料大家都很熟悉了。但是您知道吗，还有红胡椒和绿胡椒呢！这两个又是什么情况呢？红胡椒和绿胡椒，大家用得都比较少了，但是要做鸭肉类的卤菜时，不妨尝试放一下绿胡椒与红胡椒，你会发现这两个小调料，会带来意料之外的效果。

说了这么多，作为卤水香料的这几个“胡椒”之前到底是啥关系呢？很简单，黑胡椒是用没有成熟的胡椒果，连皮带肉一起制作而成；胡椒则是单纯的种子，是用完全成熟的胡椒果剥去了皮肉加工而成的。加工方法不同，味道呈现的效果也不同。这就是为什么黑胡椒更加浓烈，而白胡椒更加温和的原因了。

从卤水香料的本身属性，再到它们的用法，是非常符合逻辑的一个方式。所以我们针对牛肉内脏这些味道较重的，我推荐用黑胡椒。而白肉类的肉材，推荐你使用白胡椒。