生活中的绿叶菜种类很多，诸如青菜、菠菜、油麦菜、空心菜等等款式，基本都是绿叶菜的优质品类，它们大多蕴含丰富的矿物质和维生素，用于家常菜肴的比例甚至远高常态肉类，所以若是能掌握一些绿叶菜的烹饪窍门，那可是非常实用的。
而在烹饪一途，炒制手法最是常见，而且绿叶菜普遍脆嫩，唯有高温猛火快炒，才能让蔬菜的营养和风味尽可能多的保留，而接下来分享的这12个炒制妙招，就是最具“专精”意味的烹饪妙法，全篇以“炒”为主，说清了绿叶菜烹饪的各种问题，感兴趣的朋友不妨一观，多多点赞。
1：炒绿叶菜最好用什么油？最佳答案是猪油。之所以要以动物油炒蔬菜，只是因为动物脂肪在高温下挥发出的香味让人难以抗拒，荤油素菜的搭配方式能让菜肴更香更嫩。
2：绿叶菜的炒制费油吗？答案有可能会让你出乎意料，因为绿叶菜本身脂肪含量低，唯有添加比平时炒肉菜更多一点的油量，才能激发蔬菜的香味，让成品风味更甚。当然了，这一招只局限于植物油，若是用猪油炒菜，油量偏小一点即可。
3：炒菜油温如何控制？网上有些教程会介绍筷子入油冒泡法去鉴别炒菜的油温，这个方法很适合新手尝试，但如果你有一定的烹饪经验，油面微微冒烟就是最适合的烹饪温度，当然了，前提是蔬菜洗净完全控干水份，不然会出现溅油、爆油的现象。
4：炒蔬菜用什么火候？这个问题最好解决，只需用家中燃气灶最大火力即可，猛火快炒向来是绿叶菜烹饪好吃的基础，毕竟只有缩短烹饪时间，才能掌控好菜肴的鲜香嫩滑。
5：炒制途中需要加水该如何正确处理？首先，如无必要，尽量不要加水，因为蔬菜中很大比例是溶水性维生素，加水是流失营养的过程；如果必须加水，一定要加70度以上的热水，而且不能加多，不然就成汤菜了。
6：如何让菜香味更浓郁？除了炒制用猪油外，也可以在绿叶菜断生之后沿着锅边淋上几滴香醋，成品也能变得的更加香醇味鲜。
7：炒绿叶菜放盐的最佳时机是何时？这个步骤是整道菜好吃的关键，过早的放盐会让蔬菜中的水分更多的释出，失去水分的蔬菜想要鲜嫩基本已经“无力回天”，唯有出锅前的1分钟左右加盐，才能即维持鲜美，又保留脆嫩。
8：装盘的学问。很多人都说在家做饭可以简单点，不必拘泥细节，但如果你研究过烹饪，就会发现好的摆盘不仅能让菜色更为吸引人，而且还能更长时间的保留菜品鲜嫩度，而对于绿叶菜摆盘来说，尽量采取平铺之法而不是堆成坨。
9：绿叶菜保持翠绿的方法有哪些？方法有二，其一猛火热锅，快炒出锅；其二绿叶菜先焯水后入锅，此招适合新手，操作简单且出错率低，一般焯水就能让蔬菜断生，后面只需高温控火炒制三五分钟就能出锅，唯一的缺点就是蔬菜在煮制过程中流失了部分营养。
10：炒蔬菜为什么越炒水越多？其中大概率是盐和味精等调味料放早了，任何含盐的调味品都会让蔬菜的释水率大大提高；又或者因为火候不够，导致蔬菜在锅中停留时间过长，熬出了水分。
11：绿叶菜炒后有苦味咋避免？其一清洗蔬菜时用小苏打水泡个三五分钟再炒；其二在炒制过程中挤上少许柠檬汁，即中和苦味，又增添风味。
12：如何让菜色更加的晶莹剔透有光泽？出锅前30秒用稀薄水淀粉勾芡浇淋，不仅所住了蔬菜之鲜，而且突出了菜色之美。
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