大虾是生活中是最常见的肉食品类，它主分海水虾和淡水虾两大类，目前全世界已经发现2000多种可食用虾类，因为其鲜香肉嫩，蛋白质含量优质，所以一直是人们最炙手可热的肉食代表。
其实对于大虾来说，我们更多时候只在乎其“味”，却忘记了关于它更深层次的认知，我们对于一个物种不能只局限于“吃”，更多时候，我们可以通过知识去了解食材背后的故事。而今天分享的这10个关于大虾的冷知识，既为你提供认知所需，也会教会你吃的知识，感兴趣的你不妨一观，多多点赞。
1：大虾是什么类型的动物？如果你一时之间答不上来，就说明这个问题略带“知识性”，其实大虾属节肢动物甲壳类，是亚门十足目游泳亚目动物，这看似读起来拗口，但这个称谓就像人的姓氏族群，庄严而神圣，想要了解一个事物，必先从最基础的认知开始。
2：大虾如何区分公母？如果不是在繁殖季，我们只需观察大虾的第二游足处是不是有自然突起，它也叫雄性附肢或交接器，俗称繁殖器官。
3：如何买到新鲜优质的大虾？答案只需看4点，即看外形、摸外壳、观色泽、嗅气味。
新鲜大虾的外形头尾完整，虾须细长，身姿挺拔且柔韧度高；用手轻轻触摸虾壳，就会有明显弹跳的灵动反应；而对于虾壳来说，亮泽是新鲜的表现，适当擦拭就会有明显的干燥感，如果手摸之后有粘手感，闻一闻有腥臭味，基本就是坏虾无疑。
4：大虾如何细分？虾的传统分类无非淡水虾和海水虾，但对于大虾种类有涉猎的朋友或许会知道，其实这个分类过于笼统。
淡水虾主要细分为青虾、白虾、草虾、罗氏虾、鳌虾这5种；而对于海虾来说，主分对虾、沙虾、龙虾3大类，值得一提的是，沙虾就是人们爱吃的基围虾，营养价值颇高。
5：大虾煮熟后为什么会变红？主要是因为大虾体内的“类胡萝卜素”预热之后会演变成虾红素，它与蛋白质结合后就会变成常见的橙红色；但世事无绝对，虽然大部分虾都是一煮变红，但美洲就有一种变异的蓝龙虾，听说平均每200万只龙虾中才会诞生一只蓝龙虾，堪称物种活化石。
6：如何快速去虾线？常态的操作有两种，一种是去虾头时顺带轻手拉出虾线，但尽量留住虾黄；另一种则是找到虾背下三节夹壳处，用牙签顺着表肉穿过，轻挑出虾线即可。
7：大虾哪些部位不能吃？很多人都知道虾线是大虾的排泄物，剔除是基础操作，但对于大虾来说，其实它最“毒”的地方在头部，因为这里是大虾心脏、胃、肝脏等内脏的集合地，而且周围遍布虾腮，这里可是水产生物重金属集中地，虾黄是可以吃，但不要连头一起咬。
8：大虾一般几分钟能煮熟？一般对于炒制的美味而言，6-8分钟是虾肉烹饪的极限操作，此时虾肉品质最嫩滑；水煮型的虾菜，最好控制在沸水模式5-6分钟即可，实在不放心，关火焖2分钟就行，不然时间煮太长，虾肉会迅速老化。
9：带壳虾怎么做才好吃？带壳虾也就是现卖的虾，我们最常见的做法就是红烧、白灼、盐水和香炸，操作手法其实和其他肉食的烹饪手法相似，唯一的区别就在于要缩短烹饪时长，以保留虾肉的鲜嫩。
因为自己是江苏人，所以用盐水虾举例；取大虾25只，清洗干净后用3勺料酒和4克盐抓捏腌制8分钟；而后锅中加葱姜、花椒，倒热水煮沸后倒入大虾，大火快煮5分钟迅速捞出，适当过冷水控干，蘸酱而食，肉质更紧实嫩鲜。
10：虾仁如何烹饪最简便？孩子吃煲个粥；老人吃煲个汤；家人聚餐，来个龙井虾仁和清炒虾仁最简便。
其中龙井虾仁为杭州名肴，取泡好龙井茶80毫升，泡软茶叶10克，把虾仁同蛋清，食盐、料酒站抓捏腌制入味，而后热锅清炒虾仁断生，倒入茶叶和茶水适当炖煮4分钟，出锅前辅以少许盐、鸡精、黄酒调味即可.
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