1．炒菜要加热水
炒蔬菜时，不要加冷水，冷水会使菜变老、变硬、不好吃，而加开水炒出来的菜又脆又嫩。
2．加水爆炒肉丝
炒肉丝、肉片时，加少许水爆炒，炒出的肉比不加水的鲜嫩。
3．炒藕丝不变黑
炒藕丝时，一边炒一边加些水，能防止藕变黑。
4．炒茄子妙招
炒茄子前，用开水焯一下或用盐腌出水，这样就不吸油了。炒的时候放点醋，颜色更好看。
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生活小常识
餐桌上必吃的蔬菜冠军，建议收瘾
1、茼蒿：含铁量最高
2、菠菜：含叶酸最高
3、莲藕：含蛋白最高
4、油菜：含钙量最高
5、松蘑：含纤维素最高
6、芹菜：含维生素 E 最高
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炖鸡要知道的窍门
1要放：
①放葱白：起到去腥增香的作用
②放红枣：让汤增加香味
③放莲子：可以去腥味让汤更好喝
2不要放：
①不放料酒：放料酒炖出的鸡汤会有点酸味
②不放花椒：会有奇怪的味道
③不放八角：颜色发黑影响汤的味道
仅供参考
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