春节，相信大家家里都备了许多腊肉，准备过年时候吃。腊肉之所以被称为腊肉，也许是因为总是在腊月腌制，但是对于现在的人而言，腊肉早已不仅是用来填饱肚子的美味，更承载着无数中国人对于传统和过年的感情。

每年过年的团圆饭自然是少不了腊肉这种美食，不管是蒸、炒、还是炖菜，都是各有各的美味。传统腊肉有烟熏这一主要步骤，但是在城市里自制腊肉当然是做不到烟熏了。今天就来带大家做一个简化版的腊肉做法，非常好学省事，但是出来的味道也不比外面店里卖的差。

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所需食材

五花肉二斤、盐、花椒、麻椒、生抽、老抽、姜片、八角适量。

五花肉两大块清洗后擦干水分备用。生姜切片、干红辣椒切段。炒锅加热，不用倒油，直接放入适量盐、花椒、麻椒、姜片、干红辣椒、八角小火炒，炒至盐变得微黄，关火晾凉。

取一个大盆装肉，把晾凉后的炒料倒在肉上，戴上一次性手套涂抹均匀，倒入适量生抽、老抽、适量高度白酒，再次涂抹均匀。抹好后的肉盖上盖放进冰箱腌三天，需要注意一天翻两次面。三天后取出用绳子绑住绑结实挂到阳台上风干，十天左右即可。

吃的时候取下切块即可，也可直接分解成小块，装入保鲜袋，存放在冰箱冷冻室里，随吃随取，很方便。

腊肉的干湿度可以按个人口味来掌握，不喜欢太硬的晒得时间就短点。

风干腊肉的时候把肉挂在阴凉通风的地方，不要太阳直射。

如果腌出来的腊肉咸了，吃的时候可以用淘米水浸泡一会，减少咸味。

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