家传卤制牛肉秘籍，详细的做法步骤，让你也做出酒店般的美味！

牛腱肉属于牛大腿上的肌肉，肉里有穿插着丰富的牛筋，有条理的纹路规则，最适合做卤味。

食材：牛腱子肉2斤，白萝卜半颗，花椒十颗，香菜2棵，葱1根，三萘2~3粒，桂皮1块，生姜1块，五香粉少许，麻辣牛肉配料，白酒少许，特制辣椒油适量，花椒粉适量，花椒油适量，白糖适量，熟芝麻少许，生抽适量，麻油适量，盐适量，八角2粒，味精少许

烹饪步骤1，牛腱子肉洗净；

2，放入大容器内用凉水浸2小时以上，充分去除血水；

3，捞出牛腱肉，擦干表面的水，手上倒些白酒，在牛肉表面涂抹均匀；接着加2小勺盐继续涂抹均匀，以使盐均匀地分布在牛肉表面，五香粉，再放桂皮、八角、三萘及花椒继续涂抹，盖上盖腌制9小时以上；

4，把腌好的牛腱放入砂锅，加盖过牛肉的凉水，大火烧开，捞去浮沫；加拍散的生姜与八角、三萘，花椒、盐改小火焖2小时

5，牛肉熟后即刻关火，盖上盖，牛肉不要捞起，待汤汁和牛肉彻底冷却后再捞出；

6，卤好过后待牛肉凉透，放入冰箱搁置冷藏一晚！

7，麻辣牛肉蘸料：家里特制辣椒油，花椒粉、少许白糖、花椒油、味精、生抽、白芝麻、麻油调制好红油；

8，香菜、葱洗净切成段和丝；

9，与干切牛肉片拌匀；

10，装盘——麻辣咸香的干切牛肉就做好了，很正宗的川味哦。

11，剩下卤牛肉的汤，当然不能浪费了！将汤过滤干净，加半个白萝卜做成萝卜牛肉汤，洒点香菜青蒜末，摆上切得厚厚的牛肉片，再加特制辣椒油，家常版的干切牛肉面就隆重登场了。