文 / 天涯社区转载
一、主料选择
新鲜玉米面3份(当年产尤佳),以金黄色为上乘,白色次之。最好用农村石磨碾制的,如不便也可用机器粉碎的。要求粉碎粒不能太细,达到六七十目即可。
新鲜麦麸3份(以当年产尤佳),以褐黄色为佳。其粗细度要皮和尾粉参半(才能保证麦子的一定原味和粘性)。在缺乏麸皮的地区,亦可用新鲜米糠替代。
商品鸡饲料2份,以色鲜黄、味浓腥为佳,还要注意新鲜度。
花生渣1份(或大豆饼),以新鲜出榨的为佳,嗅之清香略甜为上品。
大米1份(或小米),尽量用当年的米或不超过两年的米,老陈米味差,忌用。大米以色白、发亮为首选。
二、辅料选择
芝麻、花生粒(或核桃仁)、生黄豆面,要求不变质,味正。
三、添加剂
食用香精、白糖或蜂蜜。
四、焙炒与制作
第一步:
把主料和辅料(黄豆除外)分别用文火逐一焙炒至金黄色,发香(如炒糊宁肯弃之重炒)后分盛于各干净的容器内冷凉备用。
第二步:
用一大盆,把各主料按比例倒人盆中混合均匀,然后用清水调制至潮湿松散,略用力捏便可成团即可。
第三步:
放人辅料和添加剂,辅料的用量和品种依具体情况而定,总量控制在主料的3%~5%即可。香精用微量,先倒人手掌中,后散撒于料面上迅速拌均匀。白糖或蜂蜜以每10斤料投放100克~200克。
第四步:
将全部料拌好后,在一盆中盛水试饵的散化程度,即用平常的均力揉上两团糟饵放人盆中,以在5分钟~1 0分钟内散化完毕为限,最好5分钟后开始散化。如散化太快,可在饵料中加入少许干面粉拌匀,直至达到基本要求的散化程度。
第五步:
口含高度白酒,对新塑料袋或洗净的桶全面喷洒消毒,然后盛入饵料并作适当压紧,再对料面喷洒酒液即可拴紧或封口。制作这种鱼饵配方用酒喷洒有两个好处,一是对容器消毒防腐,二是加快饵料发酵。
通过以上五步,糟饵鱼饵配方就制作完成啦。O(∩_∩)O~~
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