蚕蛹怎么做好吃   开边、香酥蚕蛹的做法

来源：四季美食

蚕吐丝蚕上蔟结茧后经过4天左右，就会变成蛹。蚕蛹的体形象一个纺棰，分头、胸、腹三个体段。头部很小，长有复眼和触角；胸部长有胸足和翅；鼓鼓的腹部长有9个体节。专业工作者能够从蚕蛹腹部的线纹和褐色小点来判别雌雄。蚕刚化蛹时，体色是淡黄色的，蛹体嫩软，渐渐地就会变成黄色、黄褐色或褐色，蛹皮也硬起来了。经过大约12到15天，当蛹体又开始变软，蛹皮有点起皱并呈土褐蚕茧色时，它就将变成蛾了。

开边蚕蛹的做法:

主料：蚕蛹300克  开边蚕蛹

调料：色拉油多一些（炸蚕蛹用）辣椒油30克 葱段2段 葱花20克 生姜片2片 生姜末5克 花椒粉5克 精盐根据口味放 芝麻1大勺 辣椒丝1大勺 干淀粉20~30克

制作方法：

1、将洗好的蚕蛹放入清水中加少许盐和葱段姜片大火烧开，小火煮10分钟

2、将煮好的蚕蛹捞出控一下水，用剪刀将蚕蛹竖着剪成两半，并去掉里面一块黑色的赃物

3、将剪好的蚕蛹放入盆中倒入干淀粉搅拌匀，将蚕蛹粘上干淀粉，然后抖掉多余的干淀粉备用

4、将净锅倒入色拉油烧至油热，程度就是放一个蚕蛹试一下，起密集的小泡泡就是合适的油温

5、将蚕蛹炸至皮酥就可以了，里面不要太酥

6、另备一锅烧热放入辣椒油然后放入姜末和辣椒丝，然后倒入炸好的蚕蛹不停地翻炒1分钟

7、撒上花椒粉精盐芝麻和葱花炒匀即可.

香酥蚕蛹的做法:

原料: 鲜活蚕蛹、干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜、淀粉。

调料：植物油、盐、料酒、鸡精。

制作方法：

1、干红辣椒切段、葱姜蒜切碎备用；

2、蚕蛹洗净后，清水煮熟；

3、凉透后，用剪刀把蚕蛹剪成两半，去除中间的硬芯；

4、用少量的盐和料酒、淀粉拌匀蚕蛹；

5、起油锅，油五成热时，下入蚕蛹，用小火慢炸；

6、炸至蚕蛹微黄捞出控油；

7、锅内留少量底油，小火煸香花椒；

8、把花椒推到一边，继续用小火煸香葱姜蒜末；

9、至葱姜末水分煸出，推到一侧，下入红椒，煸出香味；

10、添加炸好的蚕蛹，中火煸炒约2分钟至锅内油干；

11、调入适量盐和鸡精，翻炒几下，即可出锅。