原 料 猪肋排1000克
调 料
桂皮10克,八角3颗,花椒10颗,香叶6片,草果1颗,小茴香5克,黄豆酱、米酒、生抽各2大匙,老抽1小匙,姜块40克,香葱(打成结)、冰糖各20克,大蒜5瓣
1.将猪肋排用冷水浸泡半小时,中途换3次水以去血水。
2.锅入水烧开,放入猪排中火煮至出沫。
3将猪排取出, 冲洗干净,斩成条,备用。
4.锅内倒入1 0 0 0毫升清水,加入所有调料,搅拌均匀。
6.将锅内的姜块、葱结、大蒜及香料捞出。
7.转中火,开盖煮至收汁。
8.汁不要收得太干,在锅底剩约1厘米即可。
制作窍门
◎ 可以把桂皮、八角、花椒等卤味料先装进纱布袋,再放入锅内,这样就很容易捞出。
◎ 下酱料时要先尝尝酱汁的味道,咸度和平时做汤时差不多就行,不要放得太多,因为到最后收汁时汤汁已经变得很咸了。
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