卤猪蹄以其肥而不腻、入口软糯的特质受到男女老少的追捧!我儿子就超级喜欢卤猪蹄,每次路过卤肉店,小家伙脚就挪不动了。说实话,不说店铺里的卤肉材料有没有添加剂,就夏天无处不在的苍蝇、蚊虫我都有点胆战心惊。没办法,因为我的顾虑,我只能扛着哀怨的小家伙回家。
当妈的就是如此,只要孩子喜欢的,想法设法也要满足。为了能满足孩子的嘴,我上周末,专门研究了一下卤猪蹄的私家秘制,儿子倒是吃的大快朵颐,大神可以来指点一下!
卤制猪蹄的香料:
八角3颗、桂皮1段、花椒20粒、小茴香15粒、三奈2片、草果2个、白芷2片、白豆蔻2个、草豆蔻2个、香叶3片、陈皮2条,生姜一大块、大葱1颗、香菜一把,料酒20ML、菜油100克、冰糖50克、盐适量。
猪蹄的处理:
猪蹄外皮有毛,且有股子腥味,我研究了一下,大概有两种方法比较好。
第一种方法:1.新鲜猪蹄用镊子拔光毛,放在清水里浸泡2个小时以上,去除猪蹄内的血水。
2.血水流干净后,再放入加有白醋的清水中浸泡30分钟,可以去掉很大的腥味。
3.2中浸泡号的猪蹄 放入沸水中焯水2分钟,捞出边清洗边刮走猪蹄表面的脏东西。
第二种方法:1.新鲜猪蹄直接放在火烤,直至表面黑黑的一片且有多余的肥油流出来。
2.烤制好的猪蹄放在温水中,用刮刀刮走表面的黑东西(黑色据说是脏东西),清洗干净。
温馨提示:温水清洗,外皮软糯弹牙;冰水清洗,外皮爽脆劲道!
卤猪蹄制作:
1.锅中放入豆油50克,油温3成的时候放入生姜片、大葱段、香菜炸香后扔掉。
2.放入八角、桂皮、花椒、小茴香、三奈、草果、白芷、白豆蔻、草豆蔻、香叶、陈皮等香料小火炒出香味。(香料提前在温水中浸泡2个小时控干水份)。
3.另取不粘锅,放入剩下的50克油,加入冰糖,小火炒出红棕色的糖色。
3.煮锅中加入清水(高汤最好,懒的弄了),放入猪蹄大火煮开撇走浮末,倒入炒香料、炒糖色以及料酒大火煮开小火煮1个小时后关火。
4.关火后,盖盖子焖至2个小时,这样汤中的味道会完全进入猪蹄。
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