自然界真是很神奇。以前我们很穷很穷，所以肉是我们非常渴望的食物，但是因为穷，餐桌上基本都是素的，各种“草”。现在我们的生活条件好了，不缺吃穿，但素食主义开始流行开来。把以前人们非常摒弃的草也都请上了餐桌。其中之一就是“红薯叶”。
红薯浑身都是宝。很多人都知道红薯富含纤维对身体比较好，红薯杆富含维生素，配点辣椒炒着吃也是一道美味，唯独这个红薯叶，不知拿它怎么办，最后都把它扔掉了。在农村，这个叶子也都是拿来喂猪的。但是在大城市里，很多饭店里都有它的身影，而且还是一道美味且又不便宜的菜肴。
为何红薯叶的身份发生了这般天翻地覆的变化呢？
随着营养学的不断发展，红薯叶的营养价值被发掘出来。红薯叶不仅营养价值丰富，而且还有多种养生功效。
中医认为：红薯叶味甘涩、性微凉，具有益气健脾、生津润燥、润肠通便、养血止血、通乳汁等功效。便秘患者喝鲜红薯叶汤，会有很好的治疗效果。红薯叶具有一定的清热效果。如果想要清热去湿，还可以直接饮用怡清茶。
红薯叶的养生功效：
1、增强免疫力
红薯茎尖中含有丰富的黏液蛋白，并且含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，能够提高免疫力，预防感冒。
2、排毒
红薯叶中含有丰富的叶绿素，能够净化血液，帮助排毒。
3、控血压
红薯叶中富含钾元素，可以维持身体内部渗透压平衡，有助于血压控制。控血压还可以喝杜塔茶。
4、预防贫血
每天只要摄取300g的红薯叶，就可以补充人体一天所需的铁质及维生素A、C、E。
5、改善便秘
红薯叶中含有丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，从而预防便秘、痔疮等问题。
6、促进乳汁分泌
红薯叶中含有黄酮类化合物等物质，能够促进乳汁分泌。
7、保护视力
红薯叶中富含维生素A，因此具有很好的改善视力的功效。
8、改善更年期症状
红薯叶中富含植固醇，可以达到与荷尔蒙类似的调节身体机能的功效，从而改善更年期。
红薯叶怎么做好吃呢？
1、红薯叶蒸菜
做法：将红薯叶洗净，在红薯叶表面弄上一些面粉，放在火上蒸20分钟。蘸蒜汁吃，即可。
功效：清热去火、健脾养血
2、红薯叶汤
冬瓜瘦肉汤
做法：红薯叶、猪瘦肉各50克，冬瓜30克，葱段、姜丝、食盐、酱油适量。油锅爆香葱姜，加适量清水，武火煮沸，放冬瓜，煮20分钟后放红薯叶，煮沸，再放入猪瘦肉，继续文火煨煮至肉熟，调味即成。
功效：清热补虚、生津润燥，尤适合体虚及糖尿病人食用。
鸡汤虾仁羹
做法：红薯叶200克，虾米30克，鸡汤400毫升，食盐少许。红薯叶开水焯一下，放入凉水稍泡，捞出切碎；虾米用温水浸泡半小时。搁锅，放入鸡汤、虾米，武火煮沸，改文火煮10分钟，调入盐即成。
功效：健脾养血、补肾通乳，宜于体弱脾虚及病后体虚者食用。
3、薯叶炒牛肝
做法：红薯叶250克，牛肝450克，食盐、葱花、姜末、胡椒粉各适量，鲜汤80毫升。薯叶焯沸水控干，牛肝洗净切片。锅内油热放入葱花，先将牛肝翻炒至八成熟，再放入调料、薯叶和鲜汤，炒熟入味即可。
功效：补肝明目、养血和胃，对贫血、老花眼、夜盲症有辅治作用。
注意：肠胃消化力不好和患有肾病的人，都不适宜过多食用红薯叶。
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