专家支招 花生芽的烹调方法有很多种,热炒、凉拌、泡菜、涮火锅都很美味,也可根据个人的喜好搭配食用。下面给这位厨友推荐几款比较受欢迎的花生芽的制作方法:
干锅花生芽
烹调方法跟干锅花菜非常相似。花生芽500克洗净、焯水;锅内放入色拉油50克,炒香五花肉片100克,下入花生芽,用蚝油10克,老抽2克,小米辣椒圈、鸡粉各5克,盐3克,骨汤50克大火翻炒均匀,出锅装入烧热的锅仔内,上桌后加热即可。
花生芽炒腊肉
花生芽500克洗净、焯水;锅内放入色拉油50克,炒香腊肉条100克,下入花生芽、小米辣椒圈15克、老抽2克、生抽5克、盐3克、骨汤50克大火翻炒均匀,出锅即可。
花生芽炒螺肉
1.海螺肉100克焯水,捞出冰镇;花生芽250克焯水。2.锅内放入色拉油40克,烧至六成热时,放入蒜蓉5克、红椒片30克爆香,下入花生芽,大火爆香,倒入高汤50克,中火烧至入味,放入海螺肉,烹绍酒5克,大火翻匀,淋入调匀的A料(盐2克,味精、鸡精各3克),大火翻匀,用湿淀粉8克勾芡,淋入芝麻油,出锅装盘。
详见东方美食《烹饪艺术家》2016第2期
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