蒸鸡蛋羹用冷水还是热水? 难怪不好吃, 记住三点, 又滑又嫩无蜂窝

鸡蛋羹做起来虽然很简单，但是稍不容易就会失手，不是蒸出来的蛋羹有蜂窝，就是蒸的太老了，而且吃起来也不细嫩。要想达到完美蛋羹的标准：平滑细腻，没有过多气孔，滑嫩易消化，是需要秘籍的，赶紧学起来吧。

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准备鸡蛋和蒸盅。

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将鸡蛋打入蒸盅里。

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用筷子顺时针方向搅拌。直到搅拌无蛋白为止。

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搅拌均匀的鸡蛋放入适量的盐。

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添加用量一半的水继续搅拌。

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继续添加用量的全部的水搅拌均匀。

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上锅蒸前要把锅底的水要预热，再上锅蒸，盖上盖大火烧开转中小火13—15分钟。

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蒸好的鸡蛋里放入适量的芝麻油。

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端上桌子前放入葱花或者香菜即可。

成品

我的方法成功率接近100%，口感滑嫩，没有蜂窝，不沾碗边儿。

只要把握如下要点即可：

1. 如何滑：关键在于打蛋时候用温开水，各种教你做鸡蛋羹的菜谱有的说用凉开水，有的说用温开水，我自己试验感觉凉开水打蛋的话蒸出来的鸡蛋羹略硬；

2. 如何嫩：关键在于蛋液中水的含量，想嫩打蛋时就多加水呗，水和蛋液的比例为1:1.5比较正常，试两次即可试验出令嫒心仪的口感（吉野家食其家之类的快餐店搞出来的蒸蛋特别嫩感觉就是加了好多水，不过稀释了蛋味）；

3. 如何无蜂窝：关键在于去除泡沫及隔水蒸：泡沫包裹空气，如果有泡沫的话蒸时空气被锁在蛋液中，蛋液固化就成了蜂窝状。去除泡沫的方法有两种，简单的就是用筷子挑破，稍微麻烦点儿就是用个小筛子筛两道。