有了这款万能基底肉馅,所有馅料一往打尽,肉馅鲜香多汁,嫩滑入味。包子,饺子,云吞无缝连接(不适合水晶皮哦)
😂. 有力气的同学可以同一方向快速手拌。我不行只能靠机器。不打水的话手拌也还好,但打水的话拌馅真的是力气活🤣
我生病了,最近一直没更新,希望尽快好起来和大家一起交流下厨的快乐🥰【大家的问题和回复都看了,谢谢喜欢!🍉还有一些小新朋友的问题是重复的,烦请认真看贴或回复,基本都有。感谢大家🌈】
🉐㊙️:新发现,
1️⃣肉买回来先冷藏一下再剁馅会更容易打水
2️⃣ 芝麻油加热后(7成油温)浇上去再拌好更香
🙆🏻♀️汇总了一些问得比较多的问题,如还有新问题不定期更新:
1️⃣ 花椒是去腥增香的,一点点无辣味
2️⃣ 介意姜的可以挤成汁,不放姜沫
3️⃣ 冷冻冷藏是小技巧,因为打水后的馅比较软,帮助技术提升。技术高的可忽略。当天吃新鲜的肯定是最好,真要冷藏一夜的绿色类蔬菜先不要放,第二天取出再放再淋另一半油。
4️⃣ 鸡精,味精不爱不放,适量而已,不是放一吨吃不出问题。2021年了,谷氨酸钠的话题可以停停了。
5️⃣ 糖是提鲜不是加甜。就好像有时为了突出甜也会加点盐。
6️⃣ 方法论在这里,适不适合看自己,我也是看了很多食谱选了个最适合自己的。觉得不好关上走人即可,不要人身攻击,没意思。这个是我自己做记录的馅,调料上请按个人习惯自习调节,觉得油多减油,觉得咸减盐,觉得不够盐加盐。
7️⃣ 该说的注意点我基本都说了,有心情的可以翻翻评论,能回复的我都回了。没有这怎么办,没有那怎么办的问题我觉得你可以去超市解决,或者干脆不放,问我我也快递不过去!
8️⃣ 市售饺子皮我的习惯是一斤肉配一斤皮,基本上是刚好用完,要不就是一点点误差,不会很大。出来一斤约45到50个饺子左右。经验之谈不一定精准。
9️⃣ 除了厨师机,也有小伙伴用面包机成功拌馅,打蛋器我主要是担心飞溅。实在想试的请加个盖从低速开始搅拌,以防万一
🔟 有的同学还是会碰到不成团,泄水或馅料发干的问题,这些涉及现场操作环节我也不了解。但可以参考一下以下几点:一,肉肉的肥瘦比例是否正确?太瘦会柴,二可能是第一道水还没打好又加水导致泄水,肉就散开了,三是煮时破皮,饺子水进到馅料导致过熟。如果其它小伙伴有经验之谈也欢迎提出来分享
大家都是大人了,基本常识请度娘。你我时间都宝贵,别浪费在常识上好吗?
这个方子咸度应该是合适大部分人的。但目前潮汕小伙伴都反应咸。也有一些小伙伴觉得淡。所以真别问我这样的问题。我不懂。如果你是小白就试着按方子,如果你有经验可以按自己的来。方子看着复杂,其实习惯了以后非常快手,谢谢大家支持 😘
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