大酥牛肉面是云南的一道著名美味小吃，以肋条牛肉、鲜面等为原料，精心煮制而成的面食，是云南清真煮品馆的看家品种。肉用黄牛肋条或筋腱肉采用红烧技法而成，耙而不散，香糯可口。汤用牛筒子骨微火炖制，汤清似水，味醇鲜美。面可选用鸡蛋面，人工面条或机制面条均可。
虽然名气没有兰州牛肉面响亮，但在云南人心中，大酥牛肉面的美味绝不亚于兰州牛肉面。目前为止在昆明找到的最正宗的兰州牛肉拉面馆，汤头美味面条筋道
老店招牌
说起这家大酥牛肉面在昆明可能几乎人人都知道，朋友说没吃过他家的大酥牛肉面，你都不好意思说自己是一枚吃货。这就是“大观街大酥牛肉面”，老店位于丰宁小区丰宁路，据说已经开了三十年了。已经让老昆明人习惯每天来一碗！成为早餐和宵夜的首选！
新店
老店环境简陋，卫生状况也不佳，稍微讲究点儿的朋友可能坐不下去。现在在盘龙区金秋路的金实小区开了新店，店内干净明亮，看上去就很敞亮。那么味道怎么样呢，我们去一探究竟。
取餐窗口
门口开了小票就去取餐窗口取面，可以看到饭点儿顾客很多，在窗口等着叫号，走远了可听不到。煮面是明厨明卫，但是不让拍照，看上去卫生不错！
大酥牛肉面
大酥牛肉面
在窗口可以告诉厨师要面条还是饵丝或米线，佐料台上有薄荷、韭菜末、葱花、腌菜、泡菜和糊辣椒和小米椒等等，可以根据自己的口味随意添加。
可以看到这碗大酥牛肉面红汤底浓厚，喝一口汤酱味十足，口感偏咸而且比较油。牛肉帽子没有以前多了，也就4块牛肉块吧，不过现在的物价水平牛肉不便宜啊。牛肉倒是煮的软烂，这就是“大酥”的体现吧。
大酥牛肉面
面条是很粗的机器切面，煮的偏硬有硬芯，口感说不上筋道。
总体感觉汤头偏咸且油，口味比较重，面条偏硬。个人还是喜欢清汤的兰州牛肉面，不过在昆明好吃的兰州牛肉面还真少。一碗滑爽的”牛大碗“下肚，擦嘴感叹：以前吃的牛肉面是什么鬼？
下次去试试他家的卤面，看看和我以前推荐过的另一家卤面店哪家更好吃。三十年老店的昆明卤面，每天卖上千碗，大碗好多肉才9块钱还好吃
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