米粉肉的做法

步骤 1

准备好所有原料，红曲米用清水泡20分钟，去米取汁

步骤 2

五花肉切成6厘米左右长的片

步骤 3

将花椒、大料、姜和葱放入碗中，倒入温水泡上20分钟，留汁待用

步骤 4

大米和糯米放入锅中，小火炒香，色泽微黄即可

步骤 5

将炒好的米倒入料理机中，搅打两下，不用搅太细

步骤 6

将所有调料依次加入肉中，戴上一次手套，抓匀

步骤 7

将米粉倒入肉中，继续抓匀，冰箱冷藏腌制过夜

步骤 8

腌制好的肉已经上色，米粉也已经吸入了腌制的汁液

步骤 9

取两个小碗（这个量做了两碗，家里正常吃饭的碗，不大），将冰糖碎分别洒在碗底

步骤 10

将肉皮一侧朝下，把肉依次摆入碗中，一直至摆满为止，摆满后稍微用手按一下

步骤 11

高压锅倒入足量水，放入蒸屉，将肉碗放入蒸屉中

步骤 12

中火上汽后再蒸35分钟即可，待自然放汽后，打开锅盖，将肉碗取出，将肉倒扣在盘中即可食用

烹饪技巧

切肉时，肉提前稍微冻一下，比较容易切，软的肉想切成片，那是相当滴难

红曲米汁是提色提味的，如对色泽要求不高，也可以省略

碗底冰糖建议不要省略，加上冰糖蒸出的肉十分鲜亮，细碎的冰糖可由大块冰糖放入料理机搅打而得，

不愿意搅打的，直接放上2块大冰糖也可以，蒸完化了也可以，就是没有洒些细碎的冰糖色泽均匀

米粉千万不要打得过碎，太碎的话蒸肉，肉会显得腻，而且缺乏口感，最好还是自己炒至米粉，

市面上售卖的米粉，个人感觉过于细碎

肉最好提前腌制，次日蒸，这样比较入味儿，其实很适合宴客哈，提前准备好，到时蒸熟即可

甜面酱已经具备一定咸度，盐的量依据个人口味适量填加