我选择做红烧肉,本身就是莫大的勇气。因为身边的亲戚朋友知道,我不喜欢吃肥肉,非常不喜欢吃!
吃炒肉、炖肉时,肥的部分我会用手扯掉,而吃“馅儿”的时候(怕有朋友看不明白,“馅儿”就是包子饺子之类的),我会把肉馅里的肥肉丁吐出来。
但是,老婆要求我必须和她一样吃红烧肉,我也不得不从了...经过尝试,我总算是做出了肥而不腻的口感,并且吃下了人生中的第一块肥肉!
(为自己而感动)
其实要领就十个字:
“尽可能去掉肉里的油脂”
怎么才能做到呢?我用了三招。
◆第一招:焯水
从烹饪方法和口感来说,炖肉前将肉类进行焯水并放入一些葱、姜、料酒,可以很好地去除腥味。
个人经验:这一招可去除油脂5%
(这张图是网上找的,拍得很好)
◆第二招:煸炒
煸炒这招也是在烹饪前,可将肥肉里的油脂“逼”出来,而且肉块的表皮可以变得焦香。
有一点小建议:在煸肉的时候,把纯瘦的肉块挑出来,只煸炒肥的和肥瘦相间的,不然纯瘦肉块表面收紧,就不好炖烂了。
个人经验:这一招可去除油脂15%
(这张图也是网上找的,拍得也很好)
◆第三招:撇油
“撇油”这招用在正式炖肉时,细心的朋友肯定会发现,炖肉时的汤汁上也会浮起一层油光,这同样是肉里的油脂,把它弄掉!
个人经验:这一招可去除油脂10%
(这张图是自己拍的,就不点评了)
经过以上的处理,一块肉至少去除了近三分之一的油脂,外加充分地炖煮入味,那种肥腻的口感自然被弱化许多。
开始做饭咯!
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