汤种原料:高筋面粉100克、凉水500克
面包原料:高筋面粉100克、低筋面粉200克、汤种100克、酵母4克、盐2克、牛奶110~120克、白糖30克、色拉油20克、红豆馅250克(用红豆放清水高压锅压熟,然后捞出红豆放白糖压成带着红豆碎粒的豆馅,也可以用买的红豆沙)
将高筋面粉100克和500克凉水放入小锅中搅匀成没有面疙瘩的面粉水,然后小火不时地搅拌熬成浓稠的糊糊,晾凉,这就是汤种,这些量一次用不完,剩下的可以分成小份放入冰箱中冷冻保存,用之前拿出来化冻即可
取出100克凉凉的汤种和牛奶(牛奶不要一次全部放入,留出一些,因为不是同一袋的面粉吸水性都不同,剩下的牛奶可以根据面团的实际情况再酌情添加)、白糖、色拉油放入面包机中,然后放入高筋面粉和低筋面粉,在边角处放入盐,将酵母粉埋入面粉中
开启面包机发面团程序揉成面团
然后在面包机中直接发酵,现在天气热,一般不到面包机发酵结束面团就发酵到2~3倍大了,可以提前查看一下,夏天也可以在面团揉好之后连面包机内桶一起拿出来,盖上保鲜膜在室温下发酵也很快
将发好的面团取出,分成9份或者12份
将每份面块都揉圆,盖上静置松弛10分钟
取一个面团擀开成长橄榄形,然后抹上红豆馅,四边留出一些空白
将其卷起来,豆沙卷到里面,将尾部捏合,然后将卷的两边捏在一起放到面包坯的下面
将所有的面团逐个做成豆馅面包生坯排放到烤盘上,之间留有空隙
然后扣上进行二次发酵至2倍大,然后在表面刷上牛奶(袋里剩下的牛奶,也可以刷蛋液,或者烤好后趁热刷油)
放入预热180度的烤箱中下层,上下火烤25分钟,即可
做好的面包非常柔软,里面的豆馅也是香甜软糯,吃剩下的我一般都放入保鲜袋冰箱冷藏或冷冻,吃的时候拿出来解冻回温后在烤箱中重新加热5分钟,面包又和新出炉一样
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