泉州绿豆饼怎么做？

在闽南地区，说起泉州绿豆饼，可以说是无人不知，无人不晓，那薄如纸帛的饼皮、甜而不腻的馅料，吃起来松酥清甜，凉爽适口，让人回味无穷。

绿豆饼用料精细，制作讲究，以其酥皮清晰多层、入口即融、馅心冰甜而闻名，泉州的绿豆饼特色就在于它的天然，一般都是手工制作，采用简单的原料，尝起来是朴实纯正的味道。真正美味的食物，不需要添加剂，味道却能萦绕舌尖，三日不绝。

具体做法：

1.将绿豆去净杂质，浸泡4小时，捞起放入锅中加水，先用旺火烧沸，再用小火煮约1小时，盛入淘箩，下置大盆，搓去豆壳流出细豆沙，倒入布袋扎紧，挤干水分。

2.炒锅置小火上，倒入细豆沙，加入白糖，焙干成馅。

3.将白糖溶于清水中，倒入过筛的面粉，搓成团，再加入熟猪油搅匀，直至面团光滑起筋，成水油皮。

4.将熟猪油倒入过筛的面粉，搓匀，至面团纯滑起筋，成油面团，即酥心。

5.分别将水油皮和油面团搓成条，摘成小块，每块水油皮包入酥心一份，压扁，擀成长条，再卷成圆柱形，分成两块，压扁后即包入绿豆沙，做成扁圆形生坯。

6.烤盘扫油，将绿豆饼生坯收口向上，摆入烤盘，先用中火烧至金黄色，再取出烤盘，逐个将绿豆饼翻面，再入炉稍烤至底部上色即可。