适合新手操练的老式面包，那些年……

是不是“老式”总会让人产生怀旧的情绪？

第一次听说老式面包的时候，我眼前马上就浮现出记忆中大学食堂里的面包：憨头憨脑的长圆形，烤的稍微有一点过的厚厚的外皮，散发出一种浓郁的焦香味，里面其实是有一点偏干的，但直到现在，我都认为再也找不到比它更好吃的面包了。

老式面包风味主要来源于酵头，酵头发面会有一种独特的微酸味道和浓郁的面香，用它制作的面点质地更加细腻，风味更加醇厚。

老式面包成品十分迷人，表皮金黄柔和，有哑光的质感，组织松软细腻，黄油的香味醇厚浓郁，咸甜适中。最棒的是它的拉丝效果，要用点力才能扯断呢，真不夸张。

老式面包和丹麦面包的组织相似，层次非常分明，拉丝效果极棒，操作上却比丹麦面包简单得多，不需要叠被子，做不好也失败不到哪去，做的好就很容易出彩，因此是一款很适合新手操练的面包。

好吃的东西都有一个特点，就是不那么健康，老式面包的含油量和含糖量有点偏高，不适合作为主餐天天吃，偶然为之当然不足为虑。

我是采用冰箱冷藏发酵的办法，头天晚上混合均匀酵头，室温发酵至两倍大后放入冰箱，第二天晚上再混合主面团。

我喜欢上色偏深一点的底部，很香

酵头：金像高粉210克、美玫低粉90克、细砂糖24克、酵母6克、水240克

主面团：金像210克、美玫低粉90克、细砂糖96克、盐1 1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克

表面装饰 烤盘抹油：融化的黄油约6克

原烤盘尺寸：底部26.5*19.5cm，上口29.5*23cm。

1、将酵头中的所有材料混合均匀，盖保鲜膜室温发酵。

2、酵头发酵至两倍大时放入冰箱，冷藏发酵至涨高后很容易回落。

3、从冰箱取出酵头，直接放入面包机，加入主面团中除黄油以外的所有材料，搅拌至面团光滑有筋性。

4、加入主面团中的黄油，搅拌至扩展阶段，盖好进行基础发酵。

5、烤盘底的四周抹上薄薄一层黄油，洒少量高粉，多余的粉要磕出来。面团发至两倍大，取出放面板上。

6、分割成六等份，直接整形成条状，取一条搓细搓长。

7、对折后固定住对折的地方，像扭麻花一样朝一个方向搓扭面团，盘成团，把面团尾端塞入对折的地方。

8、依次做好六个面团并排入烤盘中，烤箱下面放热水，营造温暖湿润的环境二次醒发至面团两倍大。

9、烤箱预热170度，下层，35分钟，出炉后趁热刷熔化的黄油。

贴士：

1、混合酵头的时候拌匀就好，最好直接放面盆里用筷子搅匀比面包机还方便。

2、烤盘一定要抹油、洒粉，面包出炉时更容易脱模。

3、面包烤好后，彻底放凉，装密封盒室温保存，让它充分回软回油，第二天状态最好。