从最初一次次小小的花园派对,发展为纽约市中心的美食概念空间Exhibit C,再到担任Mother of Pearl的执行主厨,Daphne挑战性地颠覆了水果和蔬菜在食物中的地位,让它们变成你每一餐的主角,体味大自然母亲造物的神奇。
分享下你一路走来到现在所经历的旅途吧?
我在芝加哥的郊外长大,从小吃的一点也不健康,绝对是个吃麦当劳长大的孩子,还习惯了吃大量黄油、糖和盐。我会给自己打包午餐,但通常只是一包薯条而已。最初开始对食物有了兴趣,是14岁那年。12岁到13岁那段时期,(因为减肥,)我的饮食混乱极了,我跟食物的关系也因此变得疏远冷漠。我甚至视食物为敌(得了厌食症)。
有一天,我看到镜子里瘦骨嶙峋的自己,终于醒悟。因为我感觉自己仿佛在看一个我不认识的人。于是我决定开始更多地为自己做饭。一旦开始以后,我意识到自己其实非常享受这个过程。
我决定让自己变得健康起来,阅读了大量的食谱和营养相关的资料。我读了《中国健康调查报告》(China Study,中文版叫《救命饮食》),然后变成了纯素主义者。
后来,我去加州大学伯克利分校学习营养学,但很快就退学去纽约的一所厨师学校(Natural Gourmet Institute)。厨师学校毕业后,我成立了一个烹饪公司,持续了大概一年左右。在那期间,我在纽约市East Village有个花园,每个月会举办2次可以容纳12个人的晚餐派对。每一次派对都是最令我享受的经历,因此我一直想有个空间,让我完完全全地做这件事情。
2013年5月,我在Tribeca找了个loft,开了Suite TheeOhSix。(戳??看素食星球以前的报道)由最初每周一次16人的晚餐派对,渐渐发展成后来的一周2次40人的晚餐。我的初心只是想让人们感受到全天然食物惊人美妙的口感,但是渐渐地,我意识到这其实是个极好的社交方式。通过这些晚餐派对我交到了好多一直到现在还保持联系的朋友。大家有个共同的爱好──食物,所以非常容易开始对话。
我是个天生内向的人。当我刚开始举办这些花园晚餐派对时,我只想待在厨房里,根本不喜欢出来和人们聊天。而现在的我,享受遇见每一个人。我的工作彻底改变了我。
你从哪里获得对食物的灵感?
其实都是非常即兴的,甚至连摆盘也是。对我来说,不看着食材就让我坐下来制作一份菜单简直是太难了。我所有的灵感都源自我去购物的时候,所以都不是提前构想好的。当我在创作的时候,灵感随之而来。我所做的一切的核心,其实仅仅是把有意思的食物展示给人们,不仅仅是一道沙拉而已。我创作食物的方式其实挺“鬼鬼祟祟”的,人们通常不会发觉他们只是在吃蔬菜。我们在自己的网站上从来不会提我们是纯素食这回事。
你怎么看待人们对植物性饮食这种生活方式的负面反应?
谢天谢地,我从来没接受过负面反馈。其实光顾我这里的人,有超过80%都不是素食或纯素主义者。可是他们被这里食物的美味所惊到,在饱食后满意地离开。
在我的成长过程里,妈妈每晚做的都是地道的中国菜,不是美式炒饭或鸡蛋卷那类食物。但事实上,在地道的中国菜里,通常会是大盘的蔬菜和米饭,然后才是肉菜。我的家人现在非常的健康,也不吃很多肉,但是他们可能永远也不会吃纯素。我奶奶是极度不能理解纯素食的。一路走来,倒是有影响几个人转变成纯素,然而这并不是我真正想做的。我只是想给他们开开眼界,让他们看到蔬菜并不是只能做配菜。我想影响人们吃更多的蔬菜。那是最重要的,因为事实上,更多的人吃蔬菜比一两个人吃纯素的影响力更大。
那现在的你和食物以及身体的关系是怎么样的?
绝对是健康了许多。但是显而易见,人无完人,会有那么几天我也对自己的身体状况不满意。但说实在的,让我回到之前的状态几乎是不可能的。现在所做的一切都是在不断滋养自己。我的终极目标是让更多人知道蔬菜是一种美味可口的东西,而不仅仅是碰巧对身体有好处,它们也可以很好吃,而且让你感觉棒极了!这就是我的所有想法──用一种非说教的方式,只把注意力放在享受这件事上。植物性饮食不是在剥削自我,而是尽可能完完全全地去享受大自然美好丰富的馈赠。人们认为你可吃的不多,因为你排除了一些食物种类,但是这些没被排除的食物种类其实很多样化。到现在,我仍然每天在发现新的食物。
你的食物是艺术,还有你操作和摆盘的方式都很创新。这对你为何如此重要呢?你对美的把握绝对是非常清晰的。
这是一种生活方式。我绝不是一个嬉皮士,我只是去了伯克利(加州大学伯克利分校的学生以嬉皮士著名),但也仅此而已。对很多人来说,植物性饮食最大的问题是吃纯素的深层涵意。他们不想变得奇怪和不合群,不想总有将被取笑的感觉。我觉得这是个很重要的因素,和文化相关,而且吃东西本身是一种社交。这是最大的问题。我想把植物性饮食和健康饮食变成一件令人渴望的事,我想那便是我要走的路──把这件事情变得很酷。
如何展示食物对我来说是如此重要,因为我们是先用眼睛“吃”的。事实上,有人曾经做过这样的研究:他们给2个人吃同样的沙拉,两份沙拉的食材一模一样──只是其中一份摆盘非常好看,另一份却很随意。之后让他们评分,当然,精心摆盘的那份得分更高!吃货心理学绝对值得研究。
食物是一件如此有创造力的事情,我不想把它标准化。我不想做两份同样的菜单,或是做一份菜单然后每次都用。这样做只会丧失其中的趣味。
你的一天通常是怎样的?
没有哪天是“典型”的一天。如果有晚餐派对,那我会花一整天来做饭,然后会有几个人来帮忙摆桌子和打扫卫生等。门开了,人们进来,我们给他们提供服务。通常是晚上7点开始,吃完后,人们喜欢一直待到10点再离开。其余的日子里,我通常都是在电脑旁工作,发邮件或做其他一些项目。现在我也开始为其他餐馆提供菜单的咨询服务。我也开始着手一些大项目,一个更大的概念空间。
有趣的是,即使是在厨房连续工作一整天后,我还是会做点其他的吃的。刚开始的时候,我也有过担忧。因为有人说如果把你热爱的事情变成一份工作,你就会开始厌恶它。幸运的是,我仍然爱做饭。我不怎么在外面吃东西,不过时不时也会外出用餐。出去看看和去体验一下别人的食物是件好事情──看看有什么新鲜的事发生。我的灵感来自于我吃过的一切食物,不尝试不同的食物会限制我的灵感。
你对将来有什么打算呢?
气候变化真挺恐怖的。你感觉自己是在帮忙,但可能根本无济于事。到现在,我们似乎已经偏离太多。我的目标之一绝对是让世界变得更好和保护她,让我们的子孙后代还可以拥有这个世界。
之前我有暗示过我正在做的──当然没有讲细节,基本上,我要做的是一个重视人生价值的俱乐部,聚集一群人做好事,且让世界变得更好,这一切将会围绕晚餐和其他活动展开。真的,创造一个聚集志同道合者的社区,然后大家一起创造更多的美好。理想情况下,这将会发展成一个全球性的组织,然后开始影响我们的文化。
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文章来源:http://mag.sakaralife.com
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