黑色天鹅绒的餐桌边,一个拉着悠扬小提琴的乐师,葡萄酒明晃晃地在招摇……有关葡萄酒的想象,总是从这里开始。当葡萄酒摆上宴会餐桌,你是否有自信说自己是会优雅品酒的达人?别急,只需十分钟,小智带你解决这个问题。
去胶帽
首先看清葡萄酒的产区和年份,这关涉着一瓶葡萄酒的“身份”是否高贵。然后使用标准开瓶器所附的特殊小刀将胶帽去除;割开胶帽的地方可在瓶颈上方外凸部分,或外凸部分下方,以避免倒酒时胶帽与酒相接触。瓶口边缘通常会脏,特别是在酒窖中陈放较长时间后,因此必须先以干净的白色餐巾擦拭。
旋转推进开瓶器
可使用杠杆式开瓶器的螺旋型铁锥平稳而缓慢地拉起瓶塞。
拔起瓶塞
当瓶塞快要脱离瓶口时,用手轻轻将塞子拉出。注意不要让螺旋型铁锥穿透瓶塞,否则塞屑会掉入瓶中。
闻塞
拉出瓶塞后,再用餐巾擦拭瓶口,并闻一闻瓶塞,检查是否有已变质的异味。
倒酒
检查完毕后,首先将酒倒一些给主人品尝,如果主人表示对酒满意,就从主人的右方开始给客人倒酒。倒酒时应让每一个客人都看到酒的标签。
凝视
将少量红酒倒入一个清亮透明的酒杯中,至1/3处。轻握杯脚或杯底,倾斜45度,并在白色背景下,观察葡萄酒的酒体和醇厚的挂壁。新酒色泽鲜亮、清新优雅; 陈酿酒色泽稍浅并折射着琥珀色的光芒。
Tips:葡萄酒的色度和色调葡萄品种:某些皮薄果粒大的品种颜色比较浅,皮厚果粒小的品种相对颜色较深
葡萄种植地的气候:寒冷地区较浅,炎热地区较深
陈酿时间:红酒随时间变浅变褐,白酒变深变黄
轻闻
先闻静止状态的酒,然后轻轻摇曳杯中的美酒,促使酒与空气接触,以便酒的香气释放出来。再探鼻入杯中,深深呼吸,在鼻腔中体味葡萄酒的芬芳。
Tips:葡萄酒中的三类香气来源
一类香气:花香果香柠檬、桃、杏、甜瓜、菠萝、香蕉、荔枝、樱桃、草莓、玫瑰花、紫罗兰、槐花、黑加仑、蓝莓、李子等。
二类香气:发酵香气酵母香、干面包、发酵香气等
三类香气:陈酿香气橡木味、烤面包、咖啡、烟、蘑菇等
深啜
深啜一口酒,伴着吸入酒的上方的空气,让酒液与口腔的各个部位充分接触。让舌尖的甜味,两侧的酸味,舌根的苦味,淡淡涩味伴着清幽果香在口腔中缓缓散开。
Tips:味觉的感觉器官—舌头
味道:酸、甜、苦、咸舌尖尝甜味,舌两旁边沿尝咸味,舌上部两旁尝酸味,舌根尝苦味。
回味
慢慢感受单宁、甘甜和酸度三者是否调配均衡,来回味葡萄酒浓郁丰厚、复杂多变的感觉
Tips: 葡萄酒的品尝饮用顺序
先喝白葡萄酒,后喝红葡萄酒;
先喝酒体清淡的,后喝酒体丰满的;
先喝年份新的,后喝陈酿;
先喝甜度低的,后喝糖分高的。
这些入门知识99%的场合都够用了,赶快拿去装13.
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