我们在做面包的过程中呢，会经常遇到在制作中的一些问题，有时候这些问题是不可避免的，有时候是我们粗心大意配料错误了！但是常常都会有一些制作面包的补救方法，下面把这些做法给一一整理罗列给大家，用的上的时候可以看看哈！
一：面包太小，而且硬
1、 酵母不足，放的太少了，没能够发起来!
2、 酵母失去活性：酵母保鲜有效期限过了，没啥用了！还有就是面包必须用耐高糖的酵母的！
3、 面粉筋度不足：改用12%蛋白质之高筋面粉，制作面包最好之蛋白12—13%之间，呵呵！有点官方，意思就是你的面包粉根本没筋度！
4、 面粉太新了：由小麦磨成粉后，最少需储藏一个月使用期氧化，一般这个问题是很少出现的！
5、 搅拌不足（或过长）：A、国内多为搅拌不足，面筋还没有打起了！你就把买面包给做起来了！B、国外超高速机，常会超时而将面筋打断，言外之意就是你把面给打过了哈！
6、 糖太多：可能你配方中的糖不准确，太多会压制酵母活力，使面包活力减少!
7、 面团温度不当：搅拌最后温度26—28°,夏季一般会用冰水打面，冬天会用温水哈！这应该是常识哈！
8、 缺少改良剂：有些人总以为改良剂是不能添加的！对身体有害处的！但是微量并没什么坏处的，都是可食用的！加入改良剂能很大的改善面筋结构组织！
9、 盐不足或过多：盐1.5—2%为宜，这原料和酵母一般是对等的！
10、 最后醒发不足（体积不大）：国内有发酵5—6小时（冬天），其实在寒冷的天气里不加温，酵母是不会达到最大的活力，也不能发的时间太久了，过时都算了！
二：做的面包内部组织粗糙？
1、 面粉品质不佳：建议用好一点面包分哈！别图便宜，其实还不如你做馒头的面好哈！
2、 搅拌不当：这个和上面所说的原因是一样的！将面筋充分打起，也不能打过了！
3、 面团太硬：面太硬了！酵母根本发不起来~称水，加至最大的吸水量！
4、 发酵过长：都发的面死了！怎么能好吃呢！呵呵~改为3—3.5个小时，
5、 造型太松：做的时候不用力，以为很漂亮，烤的时候亮瞎眼哈！造型须将老气压走，造型约实将来包身越细腻!
6、 油脂不足：黄油是一定要加的！加入4—6%的油脂以润滑面团，改善口味！没了黄油比馒头都难吃哈！
三：烤的面包表皮颜色过深？
1、 太多糖：这个一般是主要的原因，减糖或减少奶品材料，配方中糖太多了，或者是你配方压根就不对！
2、 炉火太大：这个原因主要是根据面包的大小来调节哈！用正确炉温，白面包用200°C，
3、 发酵不足：都发不起来，你还烤，只能烤个糊 的！延长发酵时间（要设定）。
4、 炉内水气不足：喷水蒸汽入内或用烤盘在盛热水放入炉内，烤面包应使用保温较好的烤箱。
5、 糖、奶粉不足：总而言之一个好的配方比啥都重要哈！提高此二者成份。（依配方中的糖与盐适量调整至平衡点）
6、 烤焙太久：呵呵！改熟的时候你不出，你还以为不熟，只能眼看着烤糊大了！依各类产品烤焙温度。
四：面包“香”与“味”不佳
1、 生产方式不佳，如用快速法：改用传统的发酵方法与发酵温度控制，以增加发酵带来的香味。
2、 原料不佳（品质太差）：改用较好的原料，如面粉改用麦心粉，油用纯净猪油或精制黄豆油，要吃就吃好的！不差这点钱！
3、 发酵不足或过长：发酵是做好面包的重中之重！A、发酵不足，则无香味。B、发酵过长，会变酸。
4、 面粉、储藏不当：最好把面粉用密封塑料袋放入冷冻的冰箱中！防潮、防高温、面粉会因此降低品质，失去筋性。
5、 面包不熟或烤焦：每种面包有不同的温度，注意完全烤焙，这就看个人掌握烘焙的功底了哈！
6、 面包太热包装：呵呵！这个算常识了！冷至室温才可包装。
8、 面包盘及生产工具不洁：工具要常常清洗，注意卫生。
9、 面包受细菌污染：：加入合法的防腐剂与包装材料，呵呵这个自己做着吃就没那个必要了哈！
五：为啥做的面包保鲜期不长
1、 油、糖不足：提高油、糖的比例，能起到一定的作用！
2、 发酵不足（或过长）：给予面团适当的发酵。
3、 面团太硬：加入最大吸水量，水越多则越松软。
4， 炉内水气不足：尽量在入炉最初3—4分钟有水蒸气。
5、 烘焙太久：面包熟即需离炉。
6、 包装过热：冷至室温才能包装。
7、 用次质粉：用12%蛋白质粉及避免用变质旧面粉。
8、 不加包装：在冬天干冷气温下，数小时即变硬，必须加包装。
9、 长霉、包装不当：加防腐剂。如：丙酸钠或丙酸钙。
面包在入炉前或入炉初期下陷
1、 面粉筋度不足：加入干面粉（GLUTEN POWDER），改用高筋粉，一定要用高筋面粉哈!
2、 搅拌不足：延长搅拌，将面团筋度打起,打面重要的事说三遍哈！
3、 缺少改良剂：加入含（BROMATE）的改良剂，不放就不好看哈！
4、 缺盐：加盐1.5—2%。（按各种面包配方、食盐配方适量加入）
5、 醒发过长：国内在冬天时，常醒发4—5小时，那是绝非正常，应提高酵母用量及加热醒发（38°；C）。
6、 醒发过大：醒发至80—90%体积即须入炉，入炉后才会“弹起”。如烤炉容量不足，亦应移出醒发室。
7、 油、糖、水太多：油、糖皆为软性原料，太多时则面筋形成之骨架不能承担而不陷。
8、 移动时抖动太大：醒发后，入炉须轻放。
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