长大后，乡愁，
是那舌尖上家乡的味道。
……
- 北京 · 楚厨餐厅 -
北漂的地道楚菜
王丹
珍珠圆子，襄阳牛肉面，豆皮，
鸭脖子，米酒，热干面....
来北京的5年里，这嘴巴一馋，
心里胃里脑子里蹦出的，
全是湖北老家，从小吃到大的味道。
结束一天的工作，
坐5个小时的动车回武汉吃碗面，
再连夜坐5个小时的车回北京。
为了解这股舌尖上的乡愁，
我没少干出这样“任性”的事儿。
老家的朋友总是笑我，
“在北京什么好东西吃不到，
还要跑回来吃哟~”
我说啊，
味道可比记忆还要持久，
这家乡的咸鲜滋味，
怕是到哪里都戒不掉了。
我叫王丹，在北京的湖北人。如果不是5年前，离开老家来北京打拼，很难想象我居然会对家乡美食如此迷恋和想念。
北京，一座有着奇妙磁场的大都市。每年数以万计的年轻人被它吸引，拽着理想就往里闯，我也是其中的一个。
这里的世界如我想象的一般精彩，也比我想象得更加艰难。2013，我和朋友创立了一家科技公司，经历了创业者面临的所有问题与困难，一路升级打怪，到今天公司已经有了千万的年产值。
多苦多累其实我都不怕，但每次忙到忘了吃饭，回家路上才听见肚子咕咕叫的时候，就想着，这时候要是能吃到妈妈做的菜该多好！
在异乡，无论多么孤独，一道家乡味就是最好的治愈。
2015年初，生完宝宝不久，我开始对食物的味道更加敏感，苦于吃不到地道的家乡菜，我决心开一家自己的湖北菜餐厅。
这念头一冒出来，我便马上召集了几个同为吃货的湖北小伙伴加入我的美食大计！
经过四个月的筹备，同年11月，我们在北京国贸CBD附近开了第一家地道湖北菜馆——楚厨。
让我们没有想到是，家乡菜在北京居然这么受欢迎。刚开一个月，餐厅门口就常常排满了长队。
工作日，来的基本都是国贸商圈的上班族，或同事聚餐，或合作伙伴谈事就餐。
周末，店里经常会有一些同乡人闻名赶来，听到食客说这些家乡菜让他想起了家乡的味道，是我最满足的时刻。
于是，短短四个月后，我们又在望京CBD中心开了另一家分店。
我的老家湖北是千湖之省，水乡泽国、江湖纵横，物产丰富，因为得天独厚的自然环境，我们对食物的鲜美有着任性的追求。
从未涉足过餐饮行业的我，为了把最正的家乡味道带到北京，在开店之前，我特意回到老家，去到当地的生态农谷了解什么样的食材最鲜，又找到当地口碑最正的菜馆，研究每一道爆品的酱料搭配。
食之本源、尊重食材，敬畏自然是我们世代相传的美食理念。所以，为了保证每一道菜品口感的纯正，楚厨的食材都是从湖北当地空运。
回到北京，经朋友介绍，我认识了同为湖北人的国家级大厨林柱峰。他有20多年餐饮管理经验，也曾经在2008年奥运会为张艺谋团队提供营养配餐。
现在作为楚厨行政总厨，他对食材的苛刻，和对菜品的创造力，正是楚厨味觉的灵魂所在。
算是楚厨餐厅菜品的缩影，
如果不是荆州江水里的财鱼，
这道菜的味道绝对两样。
财鱼的大小也有严格标准。
最轻1斤8两，最重不要过2斤。
这个个头的鱼做出来才最鲜美！
鱼肚上的鱼肉切片，
鱼头和鱼骨煲汤。
先喝汤，再吃鱼片，
鱼片在鱼汤涮6秒捞起，
这时鱼肉的嫩滑和鱼皮的爽脆，
才搭配出了最绝妙的口感！
排骨煨莲藕的藕，
是洪湖的十一孔秋藕。
排骨选取肋排中断纯小排，
切成五厘米见方的小段。
每锅汤品都需“煨”熬大半天儿，
肉质才能软烂脱骨，
汤质方可清亮香浓。
从潜江空运来的稻田清水虾，
开背、去头和白鳃。
用正宗湖北油焖大法烹制，
加上林大厨钻研出的
十几味秘制香料炒制秘方，
这味道在北京真的是独门专有。
就连热干面的面粉到配料，
也要从武汉空运了来。
我们也试过用同样配方在北京制面，
但因水质不同，同样配方，
味道还是有别！
对于现代的城市人来说，“吃”这件事，绝不仅仅是满足味觉，更多的是一种集合视觉、听觉、嗅觉、味觉、感觉的立体享受。
于是，我们请到了中央美院空间设计老师为楚厨的空间与平面设计做了总体规划，大到整体墙面，小到logo、碗盘都包含极具意象而现代的楚文化特色。
30年风吹日晒的老榆木上，
粗绳挂起的钨丝暖色灯，
有些古人屋内点上蜡烛后的祥静。
竹简、楚辞、老榆木、
与现代铁艺、枯枝的元素混搭。
切换着视觉与味觉的时空穿越。
《神雕侠侣》中
襄阳城大战里城墙的青砖，
在我脑海里对楚国的一个标签。
和设计师沟通后，我们在楚厨，
也用青砖垒起了一个又一个私密世界。
做一个有情怀、有匠心的创意楚餐厅，是我们对楚厨的最初的气质定位。而短短半年时间，我们也已经在北京拥有了很大一批美食忠粉。
很多客人最后成了我们的朋友，他们的支持与反馈，也让我们在北京打造一个纯正的湖北菜餐饮品牌的目标，变得越来越坚定。
接下来，在严格把控菜品质量的前提下，我们决定将两家店的装修和格局，做统一升级和调整，让大家更舒适的享用美食的同时，能体会到楚国贵族食不厌精的雅兴。
新的餐厅区域将按楚国的地图划分，
每一桌都有一个楚国的故事人物。
在环境布置上，
新增了战旗、大鼓和牛皮地图...
将楚文化体验做到极致。
新店设计图
新制的竹简餐单，
点完菜吩咐给店小二，
就像一个大写的“阅”！
所有的服务员，
也都会身着定制的汉服，
遵用楚国宫廷的服务礼仪。
同时，我们也会在望京店打造一个包间，提供给一些有私密需求的客群。
楚厨的slogan是“吃最大”，从开业至今，楚厨收获了无数食友带给我们的感动。
有结束一整天忙碌，一个人静静坐在角落沉浸于美食的女白领；有一周都点鱼糕吃的牙口有些不好的老奶奶；有从密云骑行5小时专门来吃一碗地道热干面的情侣。北京卫视的编导还主动邀请楚厨上美食地图栏目。
食友们对美食纯粹追求，正是对我们slogan最好的诠释也是对我们最大的鼓励。
对家乡的眷恋、对美食的追求，都是对美好生活的向往。
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