【幸福烘焙】草莓收获的季节-草莓夏洛特蛋糕

草莓夏洛特蛋糕

图文 | quenny

草莓收获的季节，去采摘了些新鲜的草莓，好喜欢，拿来做蛋糕再好不过了~

原料：

鸡蛋4个、细砂糖100g、低筋面粉100g、牛奶160g、蛋黄4个、香草糖45g、吉利丁片1片、淡奶油230g、草莓适量、蓝莓透明镜面果胶、透明镜面果胶透明镜面果胶

做法：

1、先制作蛋糕坯：向蛋白中分次加糖，将其打发至硬性发泡状态

2、加入蛋黄，用电动打蛋器继续搅打

3、直至将蛋糊搅打至滴落的痕迹不易消失为止

4、筛入低筋面粉

5、用刮刀翻拌均匀，然后将蛋糕糊装入裱花袋中，开口约1cm

6、在烤盘上按顺序依次挤出长约7~8cm的条状蛋糕糊

7、表面筛一层糖粉后送入预热好的烤箱中层，190度，10~15分钟

8、另取一烤盘，按螺旋方式挤出两个圆形蛋糕糊

9、表面筛一层糖粉后送入预热好的烤箱中层，190度，10~15分钟

10、出炉后将条状蛋糕一侧切平整

11、沿边码放入6寸蛋糕模中，长度不够的部分用另一条蛋糕补齐，注意接口处不要留缝隙；然后将圆形蛋糕片按照合适尺寸裁切后放入模具底部，备用

12、下面开始制作巴伐利亚鲜奶油：将吉利丁片放入冷水中浸泡，备用

13、取4个蛋黄，加入香草糖

14、打发至蛋糊颜色泛白，备用

15、牛奶倒入小锅中，小火加热

16、待奶液边缘微沸时关火，加入泡软的吉利丁片

17、搅拌至吉利丁完全融化

18、倒入打好的蛋黄糊，边倒边搅拌

19、混匀后开小火继续加热，至蛋液温度达到80~90度，关火，晾凉备用

20、淡奶油中加入糖粉

21、用电动打蛋器低速打至约7分发

22、加入晾凉的蛋奶液

23、搅拌均匀，巴伐利亚鲜奶油就做好了

24、向之前准备好的蛋糕围边中倒入巴伐利亚鲜奶油，至蛋糕围边约一半的高度

25、放入另一片裁切好的圆形蛋糕片

26、继续倒入剩下的巴伐利亚鲜奶油，至合适高度，然后将蛋糕放入冰箱冷藏半天使其凝固

27、取出蛋糕，用适量草莓和蓝莓装饰，并在表面刷一薄层透明镜面果胶

28、脱模后用围边和缎带稍作装饰即可

小窍门：

1、 蛋糕坯的制作采用日式海绵蛋糕的做法，这种做法相比通常全蛋打发的海绵蛋糕来说，打发更容易些；

2、 巴伐利亚鲜奶油，说白了其实也是种慕斯液，不要被这高大上的名字吓到啦~

3、 组装蛋糕的时候，少不了拼接，注意拼接的紧密些不要留缝隙，不然最后装入慕斯液有可能会溢出的；

4、表面装饰水果的蛋糕，最好再刷一层透明镜面果胶，这样可以防止水果氧化哦~

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