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by:水舞颜2012
【红曲戚风蛋糕卷】
【食料】:蛋黄4个、玉米油40g、水70g、低粉65g、红曲粉10g、蛋白4个、白砂糖40g
【做法】:
1:准备好食材。
2:低粉和红曲粉混合过筛。
3:加入油。
4:再加入水拌匀成无干粉颗粒的粘稠糊。
5:用分蛋器把蛋白、蛋黄分开,注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄,
6:加入蛋黄拌匀备用。
7:将蛋白打散,加入5滴柠檬汁;搅打至所示呈鱼眼泡状时,加入材料中的细砂糖三分之一。
8:打至蛋白开始变浓稠,体积膨大一倍,呈所示细密泡沫时,再加入三分之一的细砂糖。
10:取三分之一打发好的蛋白倒到红曲蛋黄糊中。
11:用橡皮刮刀翻拌均匀。然后再将拌好的面糊全部倒入蛋白中。
12:用同样的手法翻拌及切拌,直至蛋白与蛋黄糊完全融合,倒入铺了油纸的烤盘上。
13:烤箱预热170度,中上层,25分钟。
14:烤好后,取出倒扣在烤网上,揭下油纸。凉后把短边切掉不整齐的边边,卷起即可,中间抹上果酱再卷起。
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