形状(条索)
形状是指外形的形态和紧结度。优质的武夷岩茶外形是条似搓紧的绳索。武夷岩茶条索紧结、卷曲、肥壮、结实、沉重。优质的岩茶要求肥壮、结实沉重、匀整、洁净。
色泽
武夷岩茶色泽有砂绿、绿褐、青绿、青褐、黄褐、乌褐、乌润等。岩茶具有“三节色”特征,带宝光。三节色是指干茶的头部呈浅黄色,中部呈乌褐色,尾部呈浅红色等三种色彩;宝光即乌润有光。三节色一般在采摘粗老和毛茶中表现更为明显。
形状(条索) 色泽
净度
优质茶,夹杂物分为恶性杂物和非恶性夹杂物。恶性夹杂物指人为带来的如头发、果壳等。非恶性夹杂物指竹叶、杂草等。
整碎
优质茶要求大小、壮细、长短搭配均匀、少碎末。干茶外形的评比,主要是上段茶、中段茶、下段茶的大小、粗细,重点应鉴别中段茶的比例大小,匀称完整,少破碎。
净度 整碎
汤色
岩茶汤色一般呈深橙黄色,清澈鲜丽,且须冲泡至第七、八次而水色仍不变淡者为贵。
香气
岩茶为半发酵茶,故需具有绿茶之清香与红茶之熟气,其香气愈强愈佳,其清新幽远者为上品,缺此不能称为佳品。
汤色 香气
滋味
岩茶之佳者,入口须有一股浓厚芬芳气味,入口过喉均感润滑活性,初虽有茶素之苦涩,过后则渐渐生津、甘甜可口。岩茶口质之好坏,几乎全部取决于气味之优劣,韵味之醇淡厚。
叶底
岩茶如叶缘红色,叶柄、主脉黄红,是晒青好。“砂绿”是绿底显灰霜,是做工好、火工好。叶底柔软、绿叶红镶边是武夷岩茶制作过程中做青做得好的效果。
滋味 叶底
小编个人认为,评判一杯茶好喝与否,滋味是最关键的因素。
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