铁锅鲶鱼肉质鲜美，香嫩可口，滑，烫，鲜，嫩，是这道菜的特点。鲶鱼是营养价值很高的鱼类，下面介绍一下制作方法，希望大家能够喜欢。
食材：鲶鱼一条，洋葱，辣椒，花椒，八角，胡萝卜，香菜，芹菜适量，蚝油，海鲜酱，老抽，酱油，米醋，料酒，白糖，适量鸡精，胡椒粉适量。
做法：
把鲶鱼切成2厘米的段，放入盆中，流水冲去血水。
2.准备一个小碗放入四勺料酒，一勺老抽，一勺生抽，一勺海鲜酱，一勺酱油，两勺米醋，一勺蚝油，一勺白糖，少许鸡精，半勺胡椒粉，一勺盐搅拌均匀备用。
3.锅内烧水，烧热把鲶鱼放入锅中，煮至变色。捞出鲶鱼，开水清洗干净，洗去肉上的粘膜即可。
4.锅里入油，烧热加入葱，姜，八角，花椒，炒香。
5.把准备好的调料汁倒入锅中，大火炒化开，倒入水烧开，水量能没过鲶鱼块就可以了，最后倒入盆中备用。
6.锅内倒入备好的蔬菜料煸炒稍有香味就可以了。
7.把洗干净的鱼片平铺在蔬菜料上，倒入煮好的汤料，稍微没过鲶鱼即可。
8.盖上锅盖大火煮30分钟左右
9.最后开盖收汁，快干的时候撒上香菜，这道菜就完成了。
小贴士：
料酒可以多放些，可以去腥味
最后收汁的时候不要很长时间，太干就没那么好吃了。
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