越南的61个省中有53个省种植茶叶,越南的北部以及中北部都适合种植茶叶,但是主要茶区是在越南的首都河内附近。
茶在越南的国民经济中占有相当重要的地位,在越南的出口商品中位居第三,2008年越南茶叶出口的世界排名已经晋升到了第五名,但国际上的品牌茶叶却为数不多。
越南生产各类茶叶,大致可以分为五种,分别为绿茶、红茶、鲜茶、干茶、花茶,其中绿茶主要用于国内消费,红茶主要用于出口。下面将会详细介绍越南这五类茶的制作以及品饮方式。
绿茶·又称“中国茶”
越南绿茶的加工方法与中国绿茶相同,是最主要的茶叶种类。优质茶摘取一芽二叶(在越南被称为三芽)加工,因为形似鱼钩而被俗称为勾茶。其中带白毫的茶最受青睐,又被称为毛尖茶。
越南人在沏泡绿茶时,首先温壶和温杯,往空壶里加入适量的开水,热壶之后倒入茶杯中,然后再倒掉。在烫热的壶中加入茶叶,注少量开水入茶壶进行洗茶后迅速出水,茶汤是不饮用的,然后再第二次注入开水,加满为止。
在饮茶时,他们会先倒满自己的茶杯才给客人斟茶,因为他们觉得第一次冲泡的茶汤滋味较淡,而后面的茶汤则比较浓,品质最好。
红茶·又称“漫茶”
越南传统的红茶制作方法是摘取茶芽发酵数日后,揉捻后放入容器里保存,时间可长可短,有的可能是数年后才取出来蒸制,蒸后风干。越南还有一种特殊工艺的红茶——莲漫茶,它的制作方法是将做好的红茶再进行一次加工,窨以莲花,优质的莲漫茶要经过五六次窨制,具有浓郁的越南特色。
品饮方式与绿茶相似,一般是直接用开水冲泡,可以采取杯泡法和壶泡法。
干茶·一种廉价茶
干茶是使用成熟的鲜叶为原料,经简单地晒干或炒干制成茶。
沏茶时取适量的茶叶揉搓一下,放入壶罐里煮沸或浸泡后饮用。干茶是办公室比较常见的茶,因为异常廉价,任何人都不会把它作为一种负担。
鲜茶·不经过加工的鲜叶
鲜茶是指新鲜的茶,有煮、泡两种方式饮用。
煮茶:用陶制或铜制的大壶煮水,水沸后直接放入自家院子里茶树上摘下的鲜叶,煮到茶叶浮起后饮用。
泡茶:把摘下的茶叶洗净,切碎后放入茶壶中,注入少量开水再洗一遍倒掉,再加满水,盖上盖子,半小时后即可饮用。
花茶·莲花茶为魁首
以绿茶为基茶,加工技术与中国的花茶相同,茉莉花茶的消费量很高,但是花茶中的魁首是莲花窨制的莲花茶。这里提到的莲花茶是以绿茶为基茶的,与莲漫茶是不同的。
参考资料:《世界茶文化》
《越南及其茶文化》耿祝芳
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