青衣墨染，香盈翠袖，
正者，茶之根本也，
味不在浓，香不在高，而在纯正。
所谓正味，其实是对铁观音一种制作工艺的称呼。
正味铁观音就是正统做法制出的茶叶，具有正宗的「观音韵」。
正味的「观音韵」
打开包装小袋，可见成茶呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，壮结沉重。落入盖碗，清脆有声。
润杯之后，细腻的兰花香清幽，难怪铁观音素有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。
细啜一口青杏色茶汤，舌根轻转，可感茶汤醇厚，又带嫩豆的鲜甜；缓慢下咽，回甘带蜜，舌底淌泉。
细细回味，茶汤中有清新的梨花香，类似于花瓣刚刚凋零不久，结出小青梨一般的初春感。两泡过后，呼吸之间，感觉空气都是甜润的。
那是一种很舒心的感觉，香气和滋味结合得恰到好处。
我不知道这种奇妙的感觉如何形容，陈老师微微一笑，只是说：“这就是正统的观音韵了”。
茶正，还需产地正
做好的正味茶不容易，每到茶季，铁观音主产区的茶师们各显神通，力求做出好的正味茶，但真正做成功的并不多。
△未挑梗的毛茶
张龙志，制茶世家四代传习人，自幼跟随家里人参与茶叶制作，大学时期开始自主学习中国古代与茶相关的书籍以及各类学院派茶书。
△张龙志 制茶世家四代传习人
茶都「安溪」有三大主产区：祥华，感德、西坪。
张龙志的正味铁观音，就产自祥华乡的新寨，可以算是核心产区中的核心。
新寨的茶特质很明显：其一，口味纯正；其二汤醇，其三，回甘强，茶水入口吞咽后，留于口齿舌面的感觉清甘爽朗，强烈持久。
究其原因，新寨的茶园有以下特点：
1、种植环境自成特点。新寨茶园平均海拔均为千米，以黑黄土混杂居多，兼伴有烂石，土壤营养丰富，矿物质含量高。此为“地利”。
2、制法上，新寨恪守传统制茶方法，尤其讲究发酵度适中。此为“人和”。
天气晴 · 北风天
有了“地利人和”，就差“天时”。
张龙志还记得，制作这款正味铁观音的时候，刚好遇上晴朗，刮北风的好天气。
北风天是采茶制茶的好天气。在这种条件下，湿度低，水汽小。
叶子中的多酚类的酶促氧化进行得比较缓慢，叶子发酵比较慢，摇青可摇到“梗叶消”，使叶子里面的内含物能充分转化为成茶的香气和滋味物质。
春天的铁观音好比“春水”，茶叶历经一冬天的养精蓄锐，又经正统工艺精制，茶汤入口即化为回甘，来不及细细品味就芳香四溢。滋味浓厚，「七泡有余香，九泡有余味。」
正味铁观音，得之不易，且品且珍惜。
冲泡方法：
茶器：白瓷盖碗为宜
投茶量：7g为宜
冲泡水：纯净水、山泉水为宜
水温： 100℃度为宜，闷泡时间以10s递增
储存方法：密封情况下建议放入冻库中冷冻储存。
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