银耳,又称白木耳,是一种生长于枯木上的胶质真菌,因其色白如银,故名银耳,被人誉为“菌中之冠”,既是名贵的营养滋补佳品,又是扶正强壮之补药。《本草诗解药注》记载:“白耳有麦冬之润而无其寒,有玉竹之甘而无其腻,诚润肺滋阴之要品,为人参、鹿茸、燕宣窝所不及。”那么银耳的功效与作用到底有哪些呢?食用过程中有哪些禁忌呢?
银耳含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。蛋白质中含有17种氨基酸,人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。银耳还含有多种矿物质,如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等,其中钙、铁的含量很高,在每百克银耳中,含钙643毫克,铁30.4毫克。此外,银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖,营养价值很高,具有扶正强壮的作用,是一种高级滋养补品。
1、银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。
2、用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症。
3、富含硒等微量元素,能提高肝脏解毒能力,保护肝脏功能,增强机体抗肿瘤的免疫能力。
4、它也是一味滋补良药,特点是滋润而不腻滞,具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功,对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。
5、银耳富有天然特性胶质,加上它的滋阴作用,长期服用可以润肤,并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
1、银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。
2、银耳富含维生素D,能防止钙的流失,对生长发育十分有益。
3、银耳中的有效成分酸性多糖类物质,能增强人体的免疫力,调动淋巴细胞,加强白细胞的吞噬能力,兴奋骨髓造血功能;银耳多糖具有抗肿瘤作用。
4、银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动,减少脂肪吸收,从而达到减肥的效果。
5、银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
银耳食用禁忌:
1、银耳能清肺热,因此外感风寒者、出血症、糖尿病患者慎用。
2、霉变银耳,不能食用。
3、冰糖银耳含糖量高,睡前不宜食用,以免血黏度增高。
4、银耳宜用开水泡发,泡发后应去掉未发开的部分,特别是那些呈淡黄色的东西。
5、银耳含有较多的硝酸盐类, 煮熟的银耳汤,如果放的时间久了,硝酸盐会在细菌的分解作用下,还原成亚硝酸盐。
银耳选购技巧:
银耳以颜色黄白、新鲜有光泽、瓣大、清香、有韧性、胀性好、 无斑点杂色、无碎渣的品质最佳。质感较差的银耳色泽不纯或带有灰色、没有韧性、耳基未除尽胀性差。
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