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时光煮文字,文字暖人生
春天时节,农家的菜园子里,白菜已经都开花了,新种上了瓜果还没挂果,苋菜、萝卜菜等还刚出苗。这段时间,蔬菜青黄不接。但是,乡下人总是有办法解决这个问题,在我的记忆中,母亲做的又香,又脆的辣椒粑,既能解决缺菜的问题,又是生活中一道难得的美食。
母亲在种菜园子时,总是把辣椒苗栽满种足,而且栽的是一种个子细长,辣味十足的土辣椒。待辣椒开花结果后,母亲也舍不得吃,总是要把辣椒留下来,待到慢慢变老,变红后,用线一串串地穿好,在墙上挂了起来,溜着做辣椒粑用。
辣椒粑做起来麻烦,但易储藏。每年稻谷熟了,辣椒收了的季节,就是做辣椒粑最好的时候。做辣椒粑必须把米选好,米要最好的糯米,因为糯米做的辣椒粑,吃起来爽口,容易嚼。在各类机械还不发达的岁月,母亲用筛子筛去米中细小的沙石子后,把米放在水里浸泡一日一夜,将水过滤干,再用石臼反复盅打,直到捣细成为粉末后,又用细密的筛子筛了一次又一次,细细的,白白的米粉才成功了。这时,母亲把辣椒放在太阳底下晒焦后,也放在石臼里捣碎成粉,捣辣椒可要讲究,把辣椒倒入石臼后,必须放少量香油,否则辣椒的辣味道,会直进入你的鼻孔,呛的你直打喷嚏,直流眼泪。
材料准备好了,母亲把辣椒粉和米粉倒在盆子里,加上适当的盐,添加适量的水,搅拌起来,揉了起来,直到揉成白里透红的粑粑后,又用刀子划开,揉成为一条条像肥皂一样的粑粑后,再放在蒸笼里蒸了起来,大火烧着,开水噗噗地叫起来,不一会,厨房里散发出阵阵辣椒粑香甜的味道,母亲知道粑粑蒸熟了,停下火来,把已经熟透了,成条状的辣椒粑倒在簸箕里,凉了起来。
第二天,已经完全冷却后,辣椒粑变得柔和,筋道了,母亲操起菜刀子,轻快地,均匀地切出了一块块四四方方,薄薄的辣椒粑出来了。然后在簸箕里一块块地摆匀,放在阳光充足的地方晒起来,不到几天,辣椒粑完全晒干了,母亲用塑料袋子细心地包装起来,放在木楼上挂起来,一年四季随时可以食用了。
于是,到了春天缺菜时,母亲就要拿出辣椒粑,要么用油炸,要么放在锅里,用小火慢慢地烙起来。油炸的辣椒粑脆脆的,香香的,辣辣的,进入口里后一嚼就发。用锅烙好的辣椒粑有嚼劲,香脆。做好的辣椒粑,只要是不受潮,十天半月随时都可食用,我们上学,或者外出打工时,总是要带上母亲做的辣椒粑,累了,吃几块辣椒粑,喝上一口小酒,润味十足。饿了,嚼上几块辣椒粑,胃口大增,吃饱肚子后,干起活来格外有精神。
作者简介
周耘芳,现于湖北省大悟县委办公室工作。多年来,一直热爱新闻、文学写作,有千篇文学文艺、新闻作品、工作研究文章被人民日报,湖北日报,楚天都市报,农村新报,农村青年,党员生活,孝感日报,孝感晚报,党建等报刊杂志刊用,其中有20余篇作品获奖。
第 八十七 期
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