讲真,油炸花生米的普通&常见程度,甚至是受欢迎程序,都绝对是非一般食材能比拟的,甭管你来自大城市还是小乡村,甭管谁,要说从小到大,从来没吃过这道菜我还真不信,不过,你要说你不会做我倒是相信。
很多人常吃,很多人喜欢吃,但自己在家做过的,能做得和外面一些好吃的却真没那多。要说啊,一盘好的花生米,要香、要脆、要入口咀嚼时有回香、要油而不腻,这些都满足的才会好吃。
好咧,来说自己在家怎么做好吃的【炸花生米】。
第一步,也是很多人容易乎略的一步:
花生米装在滤网里,在水龙头下快速冲洗掉表面的浮尘。然后,放进开水中浸泡3-5分钟,然后捞出来,还是用滤网沥去水分。(注意,是放进开水中泡,开水啊,别看错了。另外,沥水的时侯尽量沥干点,免得入锅时溅油烫到你)
第二步:
取锅,放油,把沥好水的花生米倒进去,然后开火,中小火。
(注意:1.如果是用的不粘锅,油量和平常炒菜差不多就行了,如果是普通铁锅,油比平常炒菜略多一点就行,不需要很多油的。很多人做油炸花生米都是放半锅油,讲真,那样实在是太浪费了,炸过花生米的油基本就废了,没法用了)
2.冷锅冷油时就下花生米,可别像炒菜那样先把锅烧热油烧热了才下料,那样炒的时侯花生米外面都要糊了,里面还没炒透,不可能好吃的)
第三步:
持续中小火翻炒,注意一定要不时的翻翻锅,让花生米受热均匀,等炒到炒勺碰到花生米会有咔嚓的清脆回响时,花生米就炒好了,这时侯趁热喷几滴白酒进去,再次翻匀,捞出沥油。(炸好的花生米只有放冷了才会脆,炒的时侯主要听声音,锅铲碰上去有清脆回响基本就OK了,如果觉得掌握不好,不太确定,可以咬一颗试试,看到中间没有白芯就炒好了。)
第四步:等花生米放到快凉时,在表面撒食用盐拌匀,一盘好吃的花生米就炸好了。(是的,花生米的盐要等快凉时再撒,这样撒上去的盐就不会化掉,看着才晶莹好看)
好了,好吃的省油版本的炸花生米就做好了,你也试试吧,保证好吃~
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