香麻酥脆南瓜

“这是一道用料简单的菜品，这也是一道妇幼都喜爱的菜品，这更加是一道对烹饪手艺有较高要求的菜品！”

标签： 甜味 拔丝 半小时 高级 冬季菜谱 热菜 冰品 技巧类

所需食材/厨具

主料

南瓜(400克)

芝麻(200克)

调料

淀粉(50克)

调和油(2000克)

白糖(100克)

厨具

炒锅

制作步骤

1

取南瓜一个

2

把南瓜切成丁

3

白糖、芝麻和切好的南瓜丁

4

把南瓜用水稍洗一下，拍上干淀粉

5

把拍好的南瓜下入160°的油锅里进行炸制

6

南瓜随着时间的延长，水分越来越少

7

基本南瓜丁内的水分炸没了，南瓜丁开始飘起来了

8

把炸好的南瓜丁捞出控油

9

锅内加入少许油、水和白糖开始熬制

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第一步进行搅动熬制糖色

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第二步糖色起大泡

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第三部随着搅动跑越来越小，颜色也变的金黄色

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第四步糖色泡泡越来越小，颜色也随之加深，水分随之没有了，可以准备小南瓜丁了

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把炸好的南瓜丁下入熬好的糖色里进行快速翻炒

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把锅离火，把挂满糖色的南瓜丁倒在烤好的芝麻上进行翻滚，使每一个南瓜丁都能滚匀芝麻

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把滚芝麻的南瓜丁装盘食用

小窍门：

这道菜最需要注意的是有以下几点：1、炸制的南瓜丁一定要水稍微洗一下，再滚匀淀粉，这样才能保证炸出来的南瓜皮酥里嫩。2、炸制的油温一定要先油温高一些，再保证油温控制在140度左右。这样才能保证南瓜丁不脱糊和南瓜丁不糊了！3、熬糖一定要控制火候，循序渐进，用力搅动搪塞，以免糊锅。4、糖色熬好时下入南瓜丁时，一定要轻轻翻滚，以免把南瓜丁搅碎。5.感觉南瓜丁糖色均匀沾匀后，一定要快速倒在芝麻上，进行滚匀芝麻。6、就是吃的时候一定要注意别烫着嘴了！