袁河文艺（第177期）||【艺术生活】吴利国：印记·新余十道名菜

吴利国先生简介

字素斋

别署容舍

1969年生于江西乐安

籍贯樟树

中国电视艺术家协会会员

江西省书协篆刻委员会委员

鄱湖印社副社长

新余市书协副主席

新钢书协主席

出版《水浒传梁山好汉印谱》

作 品 欣 赏

分宜电厂螺丝是享誉市内外的一大特色美味。因为其最早诞生于在分宜横溪电厂旁，故称为电厂螺丝。什么样的螺丝好吃，一般以新鲜，易吸，而且入味来判断炒螺丝，唇齿之间轻轻一嘬，螺肉、调味汤应声入口。吃螺丝，除了螺肉的紧致口感，享受的更多是吸食本身的乐趣，和唇齿间汤汁淋漓的畅快。

水北豆腐系渝水区水北镇钱圩人的祖先，效法于浙江钱塘江及安徽淮南一带秉承的“菽乳”制法而来。后经发展演变，才形成今天具有当地特色的石磨磨豆、铁锅煮浆、石膏点浆的制作工艺，距今约有一千多年的历史。水北豆腐可以单独成菜，也可以作主料、辅料，或充作调料；还可以切成块、片、条或丁，或煮、或炖、或炸。新余民间有“水北豆腐，制作得味，远胜燕窝”之说法。

罗坊乳猪肉细嫩爽口，味道鲜美，合着葱、蒜、红辣椒、老抽等佐料入口，色香味具佳，非常开胃、非常入味。用细长的筷子轻轻一夹，置于嘴里一咬，肉香倾刻间包围了全部味蕾，让人感到的是甜嫩、是惊奇、是酣畅淋漓，幸福感弥漫每一根神经，令人回味无穷。

提起分宜麻辣鸭，在小县城里还有一段有趣有味的故事。话说六七十年代，分宜有两夫妇，男的是养鸭高手，女的是种菜能手。南方的冬天湿气特别重，一日，女的抓了一只老母鸭，准备给关节疼痛的丈夫做香辣鸭补身体，就快完工时，突然，脚边一只老鼠蹿过，慌乱中妻子将灶旁的半碗花椒碰了下去，烧成了麻辣鸭。不料丈夫爱上了这道菜，每隔几天就要吃上一次。花椒有去湿气的作用，对防治关节炎有奇效。一个月后，丈夫的关节炎竟然好了。这件事以及这道菜，慢慢地在当地一传十、十传百，后来还延伸到了做麻辣鸭头、麻辣鸭三件等。

从明隆庆年间开始，渝水区水北镇将家历二、五、八、十日定为赶集日。每逢赶集当闹，上好的水北家乡肉、本地糥米经发酵形成的豆豉，都是用传统工艺制作原汁原味水北酒糟肉的标配。勤劳淳朴的水北老百姓经过长期的日积月累，改进改良，创造性制造了一款以自加工的醪糟和豆豉，加上自己养殖的家猪，形成的这一道香味扑鼻的美味酒糟肉，长期食用，有补气养血、生津助消化之独特功效。

用豆腐、豆芽和活水鱼这些看似简单、在哪的农贸市场中都能寻找到的食材，做成双林人乃至全分宜人心中最美的佳肴。无论是在家还是在酒店，无论日常饮食还是逢年过节，由母亲河孔目江甘泉培育出美味的“双林三鲜”，总会以最平常不过却又最饱受关注的姿态被人端上饭桌，而后被人们你一筷我一勺子地送入嘴里细细咀嚼，慢慢品味，直到吞入腹中，美食的香味依旧在嘴边徘徊，久久不愿散去，已然成为招待宾朋的“标配”。

仙女湖野生翘嘴鱼（俗称翘嘴巴），肉质细嫩，无论红烧还是清蒸，鲜美无比。翘嘴巴鱼肉中脂肪含量低，但其中脂肪酸有降血糖、护心和防癌作用，鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效预防骨质疏松症。翘嘴鱼可清蒸：主料翘嘴鱼，必须腌制后再稍微晒干，这样的肉质才够紧实，才够好吃。辅料为生姜适量、葱适量、料酒3勺、蒸鱼豉油适量、干辣椒；可家常煎:锅里放入油，放入翘嘴鱼，小火慢煎至鱼身微黄；配料为姜、白醋、盐、色拉油和白酒，这样做好的翘嘴鱼色红肉嫩、味道酸辣甜鲜。

据传，清朝时期，两落伍军官赶路，行至水西一屠户家借宿，半夜饥饿，问屠户是否有饭菜提供。老屠户将自用的1斤猪肉1斤牛肉做菜。那牛、猪肉混合彼此的鲜香，经过葱、姜、蒜、辣调味，香油爆炒，再喷以酒、醋、盐焖烧，红油油、亮闪闪，鲜香软嫩。两位军官吃得回味无穷，赞不绝口。屠户灵机一动，遂将住家改营成饭店，名噪一方，成为新余一道不可多得的名菜。做法：先将猪肉牛肉加葱、姜、蒜、辣调味香油爆炒, 再喷以酒、醋、盐焖烧即可。

优越而原生态的自然环境，造就产自新溪、山上放养食百草、喂食稻米的土鹅成为远近闻名的一道名菜主料。新溪乡人秉性淳厚，勤于耕作，节俭朴素，热情好客，这为新溪烧鹅走出新溪，扬名市内外，创造了条件。新溪土鹅从捉杀、到清洗，再到慢火煨炖红烧，血嫩，肉质鲜酥，耗时长达4小时以上，不愧是应酬与接待贵宾的上等美食。

大岗山林茂草丰，几乎家家都烧柴草做饭或取暖，每逢冬腊月，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余用鲜用食盐，腌入缸中。七到十五天后，或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干。大岗山腊肉是分宜南部钤山镇家家户户必备美食，每到冬至时节就是制作腊肉季节，而且大岗山腊肉久藏不腐，是当地农户家中一宝。只要上灶蒸熟，就能品尝到颜色透亮、口味幽香、爽口不腻的美味。

文字来源6月8日《新余发布》(有删减)

约稿启事

当初春的河流解冻，山间清泉叮咚流入你的心田；当雨巷中，撑着油纸伞像丁香一样的姑娘向你走来，你是否一直期待？当你驴行于被人遗忘的古村落，夕阳西下，你看着久违的炊烟袅袅升起，你的心底是否感到悸动？……此刻，你是否迫切需要一支笔？一支书写灵魂、书写远方、书写春秋的笔？

那么，来吧，朋友！让我们一起迷失在《袁河文艺》里——做她的情人！

投稿须知：

来稿主标题用宋体三号字，正文用宋体五号字，正文、照片用附件的形式上传，文末写上作者个人简历、通讯地址、联系电话、微信号。