教您在家快手制作话梅糖醋排骨

今日招牌菜

2016年4月19日16:35分

话梅糖醋排骨

秘制油泼肥牛

香辣素肉丝

扁豆焖炒面

【到家名厨】：吴疆 高级烹调技师、营养师、第五届全国大赛金奖

【今日看点】：如何制作颜色鲜红的话梅糖醋排骨？10分钟的油泼肥牛要不要这么快？杏鲍菇能代替肉丝炒出的肉的口感吗？扁豆焖面真的可以不用熟面来做？更多精彩内容，敬请关注今日16点35分《暖暖的味道》！ 

【话梅糖醋排骨做法剧透】:

【食材】：精选猪小排4斤、九制话梅两袋、冰糖、香醋、红曲米、葱、姜等

做法：

1、排骨下锅煸炒，放入切好的打断葱姜，加料酒去腥。

2、放入冰糖（3斤排骨大概400克左右的冰糖）。

3、放入红曲米泡的水给排骨上色，在炖制的过程中加入两到三倍的热水。

4、开锅改小火炖40分钟后改大火收汁，挑出葱姜，放入少量的盐。

5.加入话梅和一勺的香醋，收汁。

6.完成。

大厨小窍门

 

如何给排骨去血污：

1.凉水浸泡3个小时以上。

2.将排骨下锅，在凉水里面焯，开大火，翻血沫，开小火，撇。再开大火，翻血沫，开小火，撇。反复三次，即可。

关键点：为什么一定要用凉水呢？

因为通过水的加温，肉里的脏东西会随着水开锅出来。如果是热水的话，蛋白质遇热变性凝固，脏东西，血沫就溢出不了。