话梅糖醋排骨
秘制油泼肥牛
香辣素肉丝
扁豆焖炒面
【到家名厨】:吴疆 高级烹调技师、营养师、第五届全国大赛金奖
【今日看点】:如何制作颜色鲜红的话梅糖醋排骨?10分钟的油泼肥牛要不要这么快?杏鲍菇能代替肉丝炒出的肉的口感吗?扁豆焖面真的可以不用熟面来做?更多精彩内容,敬请关注今日16点35分《暖暖的味道》!
【话梅糖醋排骨做法剧透】:
【食材】:精选猪小排4斤、九制话梅两袋、冰糖、香醋、红曲米、葱、姜等
做法:
1、排骨下锅煸炒,放入切好的打断葱姜,加料酒去腥。
2、放入冰糖(3斤排骨大概400克左右的冰糖)。
3、放入红曲米泡的水给排骨上色,在炖制的过程中加入两到三倍的热水。
4、开锅改小火炖40分钟后改大火收汁,挑出葱姜,放入少量的盐。
5.加入话梅和一勺的香醋,收汁。
6.完成。
如何给排骨去血污:
1.凉水浸泡3个小时以上。
2.将排骨下锅,在凉水里面焯,开大火,翻血沫,开小火,撇。再开大火,翻血沫,开小火,撇。反复三次,即可。
关键点:为什么一定要用凉水呢?
因为通过水的加温,肉里的脏东西会随着水开锅出来。如果是热水的话,蛋白质遇热变性凝固,脏东西,血沫就溢出不了。
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