日本栽培流程
原料处理拌料一装瓶一灭菌一冷却、接种-培菌一搔菌一催蕾抑制卷纸培育"采收。选用白色菇种。
中国
近年来金针菇生产发展较快，随着产量的增加，市场竞争也日趋激烈，出现以质量求效益的局面。影响金针菇品质的因素虽较多，但栽培袋菌丝生理成熟后采用何种催蕾方法，是获取高产优质的关键。金针菇的催蕾技术主要有直生法、再生法和搔菌法。
（一）直生法 栽培袋生理成熟后，置温度14℃(白色种)或16℃(黄色种)左右的栽培室床架上，拔除棉塞及环套，给予弱散射光，增加空间湿度，诱导菇蕾形成，待有一定菇蕾数之后，撑开袋口薄膜，并在其上覆盖报纸保湿润，促进菇蕾发育成商品菇。这种传统栽培法的优点：管理简单，易掌握。缺点：由于菇蕾形成不同步，很难形成整齐菇蕾面，影响商品外观。另则，栽培室内存放菌袋量偏大，空气对流差，氧气不足时仅有少数健壮菇蕾能发育成商品菇。采收的菇丛有效菇较少，菇蕾大小不一，甚至开伞。白色品种还常出现基部绒毛较多，影响商品质量。虽能采收2—3潮，但整个栽培周期长，管理费用增加。
（二）再生法 待栽培袋菌丝生理成熟后，不拔除棉塞，直接置弱散射光栽培架上，气温低于16℃(黄色种)或14℃(白色种)，通风良好。现蕾后不急于开袋。让栽培袋料面和棉塞的小空间充满针状菇蕾，再拔除棉塞，将袋口薄膜翻折至料面平。置通风量大的地上，经4—6天自然吹风或机械通风，使针状菇蕾倒伏甚至萎蔫，再移入栽培室，覆地膜促使针状菇蕾基部分化出大量侧枝，重新形成许多菇蕾。此法的优点：产量高，品质优。一般17×38厘米栽培袋，袋装干料400克(湿料约1080克，含水量62％)，栽培袋料高16厘米，可获鲜菇400～450克(黄色种)，或230～280克(白色种)，菌柄细密，菇盖圆整。它的缺点：菌龄长，要50—55天以上。菇丛头较大，绒毛多。该法仅适合季节性栽培，不适合冷库内四季栽培。菇体含水率偏高，不宜冷藏出口，易腐烂。
（三）搔菌法 栽培袋菌丝生理成熟后，进行料面搔菌去掉表层老菌丝。由于受低温与机械双重刺激作用，整个栽培袋面诱发出致密的菇蕾，整个栽培期65—70天。该法优点：栽培周期短，有利于四季栽培或冷库栽培，菇蕾发育同步性、齐整度较好，产量也高，商品外观较理想。袋产量240～280克(白色种)或320～350克(黄色种)，合格菇蕾85～90％。缺点：搔菌技术要求较高，手工操作较费时。搔菌操作如下：
1. 选袋 搔菌前要对欲搔菌栽培袋认真选择。要求栽培袋菌丝浓密、雪白、硬实，无杂色斑，无病害。标准金针菇栽培袋长满菌丝一般26—28天，但此时仅是从袋表看到布满菌丝，尚未对培养基充分降解，营养累积量不足，必须再培养8～12天使之生理成熟，栽培袋上、下端均雪白、丰满，中部较为稀疏(这和接种量有关)。
2. 搔菌 搔菌工艺引自日本，国内不少栽培者对此工艺评价不一。通过大量实践认为，该法虽然花工，现蕾时间比直生法迟10～12天，但产量和质量提高，经济效益较好，尤其是白色品种头潮菇产量占总产量的70～80％。搔菌时间，有人认为菌丝蔓延2／3就应开始搔菌，让它边催蕾边蔓延，也有人认为菌丝满袋后就搔菌，推迟1天搔菌将减产10％。实践证明栽培袋生理成熟后搔菌较为妥当，累积足够量的菌丝才能丰产。尤其是进冷库催蕾的栽培袋，由于未达生理成熟，进冷库后依然释放呼吸热，势必增加通风与制冷费用。具体做法是用机械或手工将栽培袋料面接种块及老菌丝层扒弃，要求平整，大致搔弃10～15%的培养基。每搔一袋应将搔菌工具消毒轮换使用。搔菌后的栽培袋置塑料周转浅筐内，再搬入催蕾室内，其间隔不得超过1小时，尤其是秋季，以防料面基质失水。
3. 催蕾 环境温度降至12～14℃，虽然菌丝恢复较慢些，但能降低污染率。空气湿度为90～95％，室内二氧化碳浓度应接近正常值(0.03％)。其中保湿尤为重要，保湿方法有多种，采用无纺布较理想，搔菌后将无纺布盖在栽培袋面上，每天向布面洒水2—3次，同时将地面喷湿，使布在4～5天内保持潮湿，但要防止用水过量而渗至料面。采用其它材料覆盖，要具有足够的换气性，能维持覆盖物与袋面有较高的空气相对湿度。在上述条件下，经48小时受机械损伤的菌丝即可恢复。196小时后袋面有白绒菌丝层。季节性栽培，栽培室结构较为密闭，应注意通风换气。冷库内栽培，在外界气温较高时，靠冷风机内循环就足够了，当外界气温低于14℃时，冷风机启闭次数较少，必须增加内循环风量或引入外界新鲜冷空气。（来源：中国百科网）
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