暖酒菜香|食光深处的记忆

你忽略的四季变幻，食物会记得；你缺失的温暖，酒会弥补。在独处时不忘自己是个能吟诗作对、能煮酒下菜的孤独英雄，在群聚时不忘彰显自己是个能推心置腹、能开怀畅饮的豪情朋友。

菜品提供/北京原食日记

制作/刘东

采访/张洋 孙阳

摄影/张洋

小炒大块五花肉

原料：精五花肉300克，干咸花生米5克，花椒3克，辣椒段50克，香葱段3克，青蒜3克，熟白芝麻2克，川式卤水适量。

制法：将五花肉洗净，切成1厘米见方的块，入热锅煸出油脂，倒入川式卤水中卤熟，捞出，沥干水分，入八成热油炸至定型、酥脆，捞出沥油待用；锅留底油，煸香花椒，依次下入香葱段、辣椒段、五花肉块小火炒至麻辣入味，入青蒜、干咸花生米、熟白芝麻翻炒均匀，出锅装盘即可。

点评：色泽红亮喜气，肉质干香，麻辣味十足，改良传统红烧肉的制法，不油腻，可搭配啤酒、黄酒，酒之醇香，肉之酱香，回味无穷。

大虾与白菜

原料：海捕虾3只，胶东白菜叶350克，香菜段5克，葱丝2克，姜丝2克，盐2克，文蛤精4克，白糖4克，纯净水适量。

制法：将大虾治净，斜刀切成三段，白菜叶手撕成大片；锅入油烧热，下白菜叶煸炒至四成熟，待用；另起锅入油烧热，入虾头煸出虾油，加葱丝、姜丝，倒入纯净水，放入虾段煮熟，入煸好的白菜叶，加盐、白糖、文蛤精调味，撒入香菜段翻炒均匀，出锅装盘即可。

点评：虾肉弹嫩，白菜脆甜，搭配清酒，气味清淡爽洌，入口清香四溢。

鲍汁花生凤爪

原料：鸡爪6只，炸花生米50克，金华火腿3克，香葱末适量，老抽3克，蚝油5克，香油5克，鸡粉5克，冰糖5克，干葱20克，纯净水400克。

制法：将鸡爪洗净、焯水，金华火腿炸熟，分别待用；锅入油烧热，下干葱煸香，依次放入鸡爪、炸花生米、蚝油、冰糖、老抽、火腿、鸡粉、纯净水，大火烧开后转小火煲制40分钟，淋入香油，大火收汁，出锅，撒香葱末即可。

点评：鸡爪软烂，花生咸鲜微甜，香味浓郁，经过砂锅的小火煲制，鸡爪中的胶质析出，是一道不错的养颜菜品，搭配红葡萄酒、啤酒滋味更浓。