辅料:鲜羊棒骨2000克 洋葱200克 香芹200克 胡萝卜200克 香菜150克 尖椒200克 丝瓜150克 金针菇200克 纯净水5000克
原料:猪手2只,香辣酥碎150克,花生碎100克,蒜末20克,芝麻10克,香葱5克。
调料:干淀粉100克,脆皮糊、盐、鸡精、色拉油各适量,白卤水1锅。
1、把猪手剁成8块,先在白卤水锅里卤至软熟,关火后继续浸泡至充分入味,捞出来沥干汤汁待用。
2、往猪手块上面扑一层干淀粉,挂匀脆皮糊再放到烧至六成热的油锅里,炸至外皮酥脆时,捞出来备用。
3、锅里留少量的油烧热,先投入蒜末爆香,待放入猪手和剩余的原料炒匀以后,即可装盘上桌。
原料:西班牙进口雪花猪肉(这种猪肉的品质类似和牛,油脂分布均匀,呈雪花状,制熟后口感细嫩且极易吸入滋味)200克,菠萝块100克,小洋葱30克,胡萝卜块30克,红皮萝卜片、紫苏苗、勿忘我花瓣各少许。
2、将菜品装入白色长条盘中,装盘时一端略宽、一端略细,撒上紫苏苗、勿忘我、胡萝卜块、红萝卜片即可。
猪肉腌制:雪花猪肉500克改刀成块,放入盐1克、鸡粉1克、生抽1克、清水10克、生粉3克拌匀后腌制2小时即可使用。这种肉的质地本身非常嫩,因此腌入少许底味即可。
宫保汁调制:鸡粉20克,点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注美极番茄辣椒酱30克,美极鲜味汁100克,纯净水100克,白糖120克,陈醋120克,将所有用料倒入容器中小火烧即可。
黑椒汁、番茄沙司各适量,叉烧酱、排骨酱各250克,盐、卡真粉、御皇香浓鸡粉适量。
1、茨菰洗净去皮,切薄片,入热油炸至金黄,撒卡真粉、盐备用。
2、牛肋骨用叉烧酱、排骨酱腌制12小时以上,入烤箱以150℃烤2小时,取出后改刀成0.8厘米厚的片,以洋葱圈、苦菊垫底,码放在木板上,淋黑椒汁,放上炸好的茨菰片,配黑椒汁、番茄沙司即可。
1.鲜虾逐个取虾仁,入碗码味备用。把百里香和迷迭香剁成碎末。
2.用花形插刀将秋葵、山药、芦笋切成花形块后,入锅汆水备用。
3.把平底不粘锅放火上,加少许葱油烧热,放鲜虾仁煎至七分熟时,起锅备用。
原料:牛腱子肉150克,贵州黄笋50克,干辣椒节、干花椒、姜块、葱结、香菜叶、白芝麻各少许。
调料:辣椒面、醪糟、五香粉、泰和豆豉、料酒、菜油各适量,白卤水1锅。
1、把牛腱子肉放到加有姜块、葱结和料酒的水锅里,煮熟便捞出来切成片。
2、取贵州黄笋先在水盆里浸泡2天(其间换几次水),然后放白卤水锅里卤20分钟至熟,捞出来切成丝,盛入盘中垫底,待用。
1、羊排解冻后放入鲜迷迭香、黑椒碎、盐,加少许红酒腌制15分钟,备用;红酒放到净锅内小火慢慢把红酒收汁至浓稠有厚度后,加少许茄膏及迷迭香,制成红酒汁备用;
2、取腌好的羊排放到炭火扒炉上扒至三分熟,放入烤箱内烤至七分熟即可;取净锅加入开水,放少许奶油,把干土豆粉徐徐加入开水中,制成土豆泥;将土豆泥垫底,把烤好的羊排摆盘,淋红酒汁,装饰即可。
原料:猪精排10根(每根6厘米长),糯米粉50克,大葱段50克,蒜子30克。
调料:海鲜酱30克,辣妹子酱20克,五香粉10克,美极酱油10毫升,鲜汤、色拉油各适量。
2、净锅入色拉油烧热,下海鲜酱、辣妹子酱、五香粉、美极酱油、糯米粉等炒香后,掺入鲜汤烧开,随后把排骨放进去卤熟,出锅待用。
3、净锅入色拉油,烧至六成热时,把大葱段和蒜子放进去,炸香便捞出来控油。
4、往砂锅里垫入炸过的大葱段和蒜子,再把排骨段摆到上面,等倒入适量原卤汤并盖上盖子小火焗8分钟后,即成。
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