三款冷菜酱汁配比，川北凉粉配比：芝麻酱100克，花生酱100克，味精250克，花椒面50克（王守义），辣椒面300克（微辣），芝麻油200克，陈醋600克，生抽600克，老干妈700克，白糖50克，辣椒油1000克，姜末100克，蒜末100克，以上酱汁混合一起搅拌均匀备用，黄瓜垫底，切好的凉粉条放在上面，浇汁淹没三分之二即可，此酱汁可以存放三天。       老醋蛰头酱汁配比：鸡粉30克，味精20克，保宁醋100克，，水塔陈醋100克，米醋100克，，恒顺香醋100克，白糖300克，蒜片200克，姜片100克（小菱形），红椒丁100克，老抽50克，锦珍生抽60克，以上酱汁混合一起搅拌均匀备用，将漂洗好的海蜇（盐分冲掉）控干净水份，倒入盆内倒入加工好的酱汁，酱汁刚好淹没海蜇为准，腌制时间隔翻动数次，腌制十二小时后才能食用，（也可以腌制好，控掉酱汁放入葱油拌匀使用）。         酸辣蕨根粉酱汁配比：蒜末50克，白糖100克，味精20克，老干妈80克，辣椒面100克（辣椒的辣度自己控制），陈醋900克，东古酱油450克，花椒油100克（黎红），小米辣100克（新鲜，根据自己的辣度，适当增减），芝麻油50克，辣椒油200克，以上调料混合一起搅拌均匀备用，泡好的蕨根粉（泡三小时左右）过一下热水，冲凉即可，将泡好的蕨根粉放入碗内浇上酱汁（酱汁淹没蕨根粉二分之一）即可。      以上是三款酱汁配比希望能帮助到您，如有任何问题请随时发信息给我，我们会第一时间回复您，人数太多耐心等候【花果山美食】