老上海熏鱼的做法蔬菜料：葱油5两，京葱段4两，姜片4两，洋葱5两，胡萝卜3两，蒜子3两。香料：八角2克，桂皮15克，香叶0.1克，草果35克，丁香0.5克。调料；冰糖9斤，水9斤，味精3两，耗油8两，老抽2两，海鲜酱7两，黄酒2两，五香粉25克，香醋1斤，话梅1两，白胡椒粉20克，鸡饭老抽5两，生抽4两，红曲米4两《或者橙红食用色素5克》 制作：锅中放油1.5勺，加蔬菜煸香后再加香料，然后再加调料进行调制，烧开后中火熬制30分钟后即可，原料熟前23斤，熟后15斤。 注意：草鱼改刀4厘米厚！炸制外酥里嫩，表皮金黄！