治德号的粉蒸牛肉

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历史简介

治德号的粉蒸牛肉，已有20多年的历史，是用特制的小竹笼蒸的。味美，价廉，为一般群众所喜爱。

制作方法

①主要材料：牛肉（黄牛肉）10斤，米粉子（糯米2成大米8成）2斤，米内加八角1钱，草菓1钱，桔子皮2钱，混转磨成粗粒米粒。

②辅助材料：红豆油1斤，白豆油6两，生花椒4钱（碓碎）姜汁6两，绍酒3两，白糖4两，食盐5两，生菜油1斤，豆腐乳水4两，好豆瓣4两，胡椒末3两，豆豉4两。

③操作过程：牛肉去筋，洗净，开成条子。再切成一寸5的长方形薄片，将辅助的材料除豆瓣外，一齐搅入牛肉片内拌匀，再下米粉子调匀。最后把豆瓣捣烂放在上面，再行装笼，锅内烧开水，用小木盆复于锅内，盆底向上，盆底有直径约5公分大的小孔三四个，在小孔上安上一小笼，每一小孔上可重叠二十多格小笼，每格小蒸笼的直径2寸半，高约1寸2分，上笼后，用武火蒸之，肉嫩膘肥的约15分钟就蒸熟，肉多筋的要蒸半点钟才熟，蒸熟后一笼一笼倒在碗内，另放调料。

④：葱 花、干海椒面、花椒末、香菜末。

附注：姜汁做法：老生姜1斤拍烂，加生水1斤半浸泡成汁即成。

特点

味鲜香浓，略带麻辣。