巴蜀民间的“四大豆腐”——广元的剑阁豆腐、南充的河舒豆腐、宜宾的沙河豆腐、乐山的西坝豆腐，许多年前就已经扬名川内外了。下面，我们就选取剑阁豆腐的部分豆腐菜品分享给大家。
制法：
1.把豆腐切成长条，把中间掏空，酿入番茄酱，然后裹匀鸡蛋液，并粘匀干淀粉，投入热油锅里炸至色呈金黄且酥脆时，捞出来沥油装盘。
2.锅留底油，投入泡红辣椒节、蒜末、姜末和少许豆瓣炒香，加调料收浓成鱼香味汁，出锅浇在豆腐条上，点缀葱花即成。
制法：
1.把豆花切成小块，分别裹匀蛋清糊后，下入热油锅里炸至色呈金黄且表面酥脆时，捞出来沥油。
2.锅留底油，投入干辣椒节、青椒节、花椒和蒜片炒香，放入炸好的豆花，调入盐、味精和孜然粉炒入味，撒入酥花仁，出锅装盘点缀即成。
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制法：
1.把豆腐用刀切成圆形的厚片，再裹匀用面粉、淀粉、鸡蛋液和盐调匀的面粉糊，然后投入热油锅里炸至色呈金黄且酥脆时，捞出来沥油。
2.锅留底油，下入姜米、蒜米和豆瓣炒香出色后，掺少量鲜汤，并调入鸡精和味精，待用水淀粉勾芡后，下入炸好的豆腐片裹匀芡汁，淋明油并撒葱花，出锅装盘即成。
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制法：
1.把用石磨磨好的豆浆下锅烧至70℃左右时倒出并滤渣，然后另锅烧开煮6分钟便舀入桶内，加盖密封冷却至90℃左右时，分次加入土酸水至汤清豆腐凝结，即得豆花。
2.净锅里下入鸡汤烧开，放入点好的豆花并加盐煮透，然后出锅以每人每的形式装入容器内，待用。
3.炒锅放适量红油烧热，下入姜末、蒜末、紫菜末、芹菜末、熟火腿粒和香料，用文火炒出香味后，出锅淋在豆花上，最后撒上酥花生米、酥黄豆、熟芝麻、榨菜粒、葱花和馓子碎，即成。
制法：
1.把豆腐打茸后加入猪肥膘肉茸，调入姜末、盐、味精、鸡精和鸡蛋清搅匀成豆腐糁。
2.取一部分豆腐糁按照制作珍珠丸子的方式粘匀糯米，并入笼蒸制成珍珠豆腐丸，然后摆在盘的中间。另一部分豆腐糁则做成若干个圆饼，并点缀松茸菌，再入笼蒸5分钟，取出来围摆在四周。然后往珍珠豆腐丸上淋入咸鲜味汁，而圆饼状的豆腐则淋上鲍汁，即成。
制法：
1.把豆腐四周的硬皮去掉，再把豆腐用刀压成泥，纳盆加剁细的猪肥瘦肉末拌匀，然后放姜末、葱末、鸡蛋液、湿淀粉、盐、鸡精、味精和花椒面拌匀成豆腐馅。
2.另把黄瓜切成小段，中间掏空后摆盘备用。
3.把豆腐馅挤成丸子，并在表面均匀地裹上切碎的馒头粒，再下入热油锅里炸至表面金黄酥脆且熟时，捞出来沥油，然后摆放在黄瓜段上，即成。
制法：
1.把一半豆腐用圆形模具制成圆柱状，再用刀切成厚片，然后下入热油锅里炸制成外酥里嫩的豆腐片，并摆盘里。
2.把另一半豆腐加鸡蛋清和白糖搅拌成豆腐糁，再装入抹有化猪油并垫有枸杞、大枣和葡萄干的蒸碗里造好型，入蒸箱里蒸5分钟后，取出翻扣在盘里，最后在豆腐片上淋甜辣酱，豆腐糁上淋甜味汁，即成。
制法：
1.把豆腐打成泥后，加入猪肥膘肉茸和鸡脯肉茸搅匀成豆腐糁，装入圆盘的中央并用胡萝卜丝在上面拼成“孔明”字样，再上笼蒸5 分钟取出。另把豆腐糁制成小球状，待裹匀咸蛋黄末后，上笼蒸5分钟，取出来摆在圆盘四周。
2.锅入色拉油烧热，投入姜末和葱末炒香，掺入高汤，调入盐、味精和胡椒粉，待用水淀粉勾芡后，起锅淋在盘中原料上，稍作点缀即成。
制法：
1.把豆腐四周的硬皮去掉不用，再把豆腐用刀压成泥，纳盆加入剁细的猪肥瘦肉茸、鸡脯肉茸和鱼肉茸拌匀，然后放姜末、葱末、鸡蛋清、湿淀粉、盐、鸡精、味精和花椒面拌匀成豆腐馅。另把鸡蛋黄入锅烙成蛋皮，铲出来切成丝和三角形，小葱白切段，葱绿叶划成条，待用。
2.取一大两小的碟子涂上化猪油，把豆腐馅铺满碟子并抹光滑，并把蛋皮丝和葱绿条铺成菱形状的格子，然后在每个格子内点缀上葵花籽，上笼蒸5分钟取出。
3.把蒸好的葵花豆腐滑入大盘内，摆放上熟小白菜叶子、三角形的蛋皮和葱白呈葵花状，即成。
制法：
1.取嫩豆花纳盆加入鸡蛋液和盐调匀，待入笼蒸熟后，取出来切成菱形块，再投入七八成热的油锅里炸至外酥里嫩时，捞出来放到烧热的铁板上，待用。
2.净锅掺少量高汤，放入杏鲍菇丝，调入盐、鸡精和鲍鱼汁，待用水淀粉勾薄芡后，淋明油，最后出锅浇在盘中豆腐上，即成。
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