青菜鲜嫩
不宜加冷水,冷水会使青菜变老不好吃,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩,炒的时间不宜过长。
豆腐去碱味
下锅前,可先放在开水里浸润十分钟,这样可清除豆味和碱味。
凉拌菜加一物更美味
做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可增味添香。
蒸鱼蒸肉鲜而不腥
待蒸锅的水开了以后再上蒸笼,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道更鲜美。
虾仁晶莹剔透
将虾仁放入碗内,加一点精盐,食用碱粉,用手抓搓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水洗净,这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹,爽嫩可口。
牛肉这样炒更嫩
炒牛肉片前,用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀腌30分钟,让啤酒中的酶使蛋白质分解,以增加牛肉的鲜嫩度。
鱼汤鲜而不腥
要炖出一锅好鱼汤,要用冷水。冷水开锅后,撇净浮沫,能去除鱼腥味,同时鱼肉蛋白慢慢凝固,营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖,喝清汤则用小火。鱼煎过后再煮才会变白汤,而且要双面煎。
骨头汤营养味鲜
肉骨应在冷水时下锅,在烧制中途忌加水,影响汤的营养和味道。不能过早下盐下酱油,容易让汤汁变酸,影响鲜味,另外不要大滚大沸,以免汤中蛋白质分子运动激烈凝成许多白色颗粒,使汤浑浊。
肉汤营养满分
煮肉时,如果想使汤味鲜美,应该把肉放进冷水中慢慢煮;如果想使肉味鲜美,则应该把肉放在热水中煮。
油炸酥脆美观
油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅;炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩;
联系客服