辣蓼花开制酒曲

1. 金阿婆在自家田里采摘辣蓼花。

　　酒曲，酿酒的引子。要出好酒，须用好曲。宁波人历来爱喝自制的米酒，传统所用的酒曲是辣蓼花酒曲。

　　以土法制作辣蓼花酒曲，其过程相当讲究，如今很多人都懒得动手了，因此这一手艺正被逐渐淡忘。而超市里买来的酒曲，却酿不出那种特有的香味。

　　镇海区澥浦镇觉渡村有位８３岁的金阿婆，她坚持用老手艺制酒曲已有３０多年，很受当地人称道。

　　日前，记者走进金阿婆家，首先映入眼帘的就是摆在院内晾晒的一箩筐一箩筐的酒曲丸子。

　　制酒曲的整个过程是这样的：

　　首先，采集辣蓼花。旧时，辣蓼花漫山遍野，近年来却越来越少了。金阿婆的儿子就找来辣蓼花的种子，在自家田里种着。辣蓼花花期在８月到１０月，每年这个时候，便是金阿婆制酒曲的日子。