名师专访--罗昭明--黔菜大师--中国名厨--新派满汉全席美食传媒

本期做客新派满汉全席美食传媒的嘉宾是--黔菜大师--中国烹饪大师--罗昭明先生

姓名：罗昭明 

性别：男 

出生：1973年

籍贯：贵州省遵义市

师承CCTV满汉全席五冠王、中国烹饪大师、新派满汉全席创始人侯胜才先生

个人荣誉 :贵州省、烹饪协会会员、国家高级烹调、中国黔菜大师

荣获：景耀杯第三届满汉全席全国烹饪大赛〈金勺奖〉

工作简历：

1991年-------1993年   遵义市南华大酒店学习厨艺

1994年-------1995年   杏林酒店厨师

1996年-------1997年   红苑北京烤鸭任副厨师长

1998年-------2001年  任三酒楼厨师长

 2001年------2006年  遵义市政府机关食堂 、接待部、厨师长

 2007年------2012年   遵义铁锅靠大鹅、任行政总厨

 2013年------2017年    仁怀市〈羅聘荞饭行政总厨、技术总监     

 罗大师从事餐饮工作26年、积累了多年的餐厅策划和管理经验，擅长: 川、黔、粵、筹菜系的制作及各类汤锅、火锅

代表作品   ：  茅台高粮鸡

                       铁板竹毛肚

                       香葱土荞饼

                       竹 苑 三 宝

                       竹 楼 墨  茄

茅台高粱鸡

原料：本地跑山鸡一只，约2500克，

配料：茅台红高粱150克，糥米100克，腊肉50克，青豆50克，干辣椒，鱼香菜，茅台酒各少许。

制作：

1：鸡宰杀洗净，腌制 ，放入卤水中卤熟备用，

2：高粱，糯米有温水发涨，上笼蒸熟，

3：加入腊肉粒，青豆粒拌匀，装入卤好的鸡肚子里。

4：用荷叶包好上笼蒸3小时出笼去掉荷叶装盘。

5：撒上鱼香菜，炝干辣椒和鲜花椒，淋上茅台酒火焰即可。

特点：白酒飘香，色泽红亮，鸡耙糯香。