本期做客新派满汉全席美食传媒的嘉宾是--黔菜大师--中国烹饪大师--罗昭明先生
姓名:罗昭明
性别:男
出生:1973年
籍贯:贵州省遵义市
师承CCTV满汉全席五冠王、中国烹饪大师、新派满汉全席创始人侯胜才先生
个人荣誉 :贵州省、烹饪协会会员、国家高级烹调、中国黔菜大师
荣获:景耀杯第三届满汉全席全国烹饪大赛〈金勺奖〉
工作简历:
1991年-------1993年 遵义市南华大酒店学习厨艺
1994年-------1995年 杏林酒店厨师
1996年-------1997年 红苑北京烤鸭任副厨师长
1998年-------2001年 任三酒楼厨师长
2001年------2006年 遵义市政府机关食堂 、接待部、厨师长
2007年------2012年 遵义铁锅靠大鹅、任行政总厨
2013年------2017年 仁怀市〈羅聘荞饭行政总厨、技术总监
罗大师从事餐饮工作26年、积累了多年的餐厅策划和管理经验,擅长: 川、黔、粵、筹菜系的制作及各类汤锅、火锅
代表作品 : 茅台高粮鸡
铁板竹毛肚
香葱土荞饼
竹 苑 三 宝
竹 楼 墨 茄
茅台高粱鸡
原料:本地跑山鸡一只,约2500克,
配料:茅台红高粱150克,糥米100克,腊肉50克,青豆50克,干辣椒,鱼香菜,茅台酒各少许。
制作:
1:鸡宰杀洗净,腌制 ,放入卤水中卤熟备用,
2:高粱,糯米有温水发涨,上笼蒸熟,
3:加入腊肉粒,青豆粒拌匀,装入卤好的鸡肚子里。
4:用荷叶包好上笼蒸3小时出笼去掉荷叶装盘。
5:撒上鱼香菜,炝干辣椒和鲜花椒,淋上茅台酒火焰即可。
特点:白酒飘香,色泽红亮,鸡耙糯香。
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