普加顺--滇菜新锐--烹坛新星--新派满汉全席美食传媒

本期做客新派满汉全席美食传媒的嘉宾是--滇菜新锐--烹坛新星--新派满汉全席艺术烹饪新秀--普加顺先生

姓名：普加顺

性别：男

年龄：20岁

厨龄：3年

籍贯：云南省楚雄州

毕业学校：楚雄技师学院

格言：细节决定成败，认真成就完美！！！

工作经历：

2014---2016就读于楚雄技师学院学习中式烹调专业

2016年12月～2017年7月 北京非常泰（总店）实习

2017年8月～今 上海云上云、云南原生态餐厅冷菜中工

泰式蒜香桂鱼

主料：桂鱼一条（750～850克）

辅料：泰国小蒜100克，大蒜子200克，香茅草10克，芝麻2克

调料：盐5克、鸡粉2克、胡椒粉1克料酒、色拉油100克，

制作流程：

1、桂鱼洗净改刀切薄片，鱼头和鱼架要连在一起香茅草切丝备用；

2、鱼片放入盐，鸡粉，胡椒粉，料酒腌制10分钟，鱼架一起；

3、起锅到入色拉油，油温至5～6成热放入香茅草丝炸至金黄捞出，再放入大蒜子炸至表面微黄熟透捞出备用，油温刚刚好，鱼片拍生粉炸至金黄香脆捞出，鱼架也要炸至酥脆备用；

4、留底油，泰国小蒜用刀拍一下、放入锅内煸香再放入炸好的鱼片，大蒜子，快速翻炒均匀，调味撒上芝麻、香茅草装盘。

特点：鱼片蒜香酥脆

注：炸鱼片时候油温要控制好，蒜子外面要有一层膜这样炸出来好看！