邹刚--名厨专访--鄂菜新锐--烹坛新星--新派满汉全席美食传媒

本期做客新派满汉全席美食传媒的嘉宾是--鄂菜新锐--烹坛新星--新派满汉全席艺术烹饪新秀--邹刚先生

竹溪蒸盆简介

 竹溪蒸盆是竹溪民间美食文化的创新，它以独特的烹饪方式将各种原料集于一盆，使它们的色香味俱全，数百年来一直很受广大群众欢迎。竹溪有句民言曰：蒸盆好吃，菜难做。

竹溪蒸盆选料：

腊蹄1.5斤、黄油老母鸡0.5斤、干竹笋0.1斤、小花菇0.1斤、黄花0.1斤、黄心土豆1.5斤、铁棍山药0.5斤、连藕0.3斤、胡萝卜0.5斤、上海青（小波菜）0.3斤、蛋饺1.2斤

烹饪方法：

1:腊蹄切宽2cm，长5cm圆块带骨头，肥瘦均匀（备用）

2:黄油老母鸡切宽和长5cm左右块（备用）

3:干竹笋、干花菇、干黄花用20度的水温泡2小时（备用）

4：黄心土豆、山药、连藕切滚刀块约5cm左右（备用）

5：胡萝卜切一指条6cm，上海青切一分为二、二分为三、土鸡蛋、蛋饺手工制作12个（备用）

制作过程：选一个直径长度50cm、高8cm的餐具，

①先将土豆、山药、莲藕用凉水清洗一遍放入餐具底部；

②将腊蹄、老母鸡焯水打去血沫用清水冲洗干净；

③将浸泡好的干竹笋、小花菇、黄花焯水冲凉放在土豆、山药、莲藕上面；

④将焯水好的腊蹄、老母鸡均匀的摆放在餐具里面，然后放食用盐25克，鸡粉8克、鸡精5克，鲜花椒5克，然后放入纯净水（6斤）。再放用大火蒸120分钟左右，出锅时将蛋饺放入餐具内蒸3分钟。

⑤锅中烧水将胡萝卜煮6成熟、上海青煮3成熟，放2克食用油、5克食用盐、避免上海青变色，煮熟以后用凉水冲凉放入碗中备用。

⑥出锅时将蒸熟的蛋饺、胡萝卜、上海青，以此类推（注：蛋饺、胡萝卜、上海青各12个）

特点：清淡肉肥而不腻，味道鲜美，营养健脾胃，美容养颜，老少皆宜。

姓 名：邹刚

性 别：男

年 龄：28岁

籍 贯：湖北省十堰市竹溪县

格言：菜品即人品、好菜品出自好人品！！！

师从CCTV满汉全席五冠王，新派满汉全席创始人、中华厨神侯胜才先生门下第244位入室弟子！

擅长：大型宴会接待、卤水、川菜、湘菜、鄂菜、家常菜。

精通：酒店管理、菜品研发、成本核算。

所获荣誉：

中国名厨

中国烹饪美食家

法国蓝带美食会员

满汉厨皇烹饪大师

新派满汉全席第四届全国烹饪大赛金刀奖得主

湖北东方国际团体赛一等奖

工作简历：

代工作简历：

2005—2006  湖北十堰紫荆花大酒店学习厨艺

2007—2010  湖北十堰花圆大酒店任职炒锅

2011—2014  河北遵化市竹溪饭店担任厨师长

2015—2017  湖北十堰云龙大酒店炒头锅

2018年---至今 湖北十堰竹溪红砖房农家院任职厨师长

代表菜肴：竹溪蒸盆、农夫炒全鸡、秘制猪尾、剁椒鱼头、手抓酱牛排、酱香甲鱼