李敏--名师专访--巾帼名厨--中国烹饪大师--新派满汉全席美食传媒

本期做客新派满汉全席美食传媒的嘉宾是--巾帼名厨--中国烹饪大师--新派满汉全席艺术烹饪大师--李敏女士

姓名：李敏 

性别：女

年龄：52岁

厨龄：30年

籍贯：辽宁省鞍山市

格言：爱美食、爱家人、胜过爱自己！！！

职务：新派满汉全席美食传媒总编辑

所获荣誉：

搜狐美食家美食顾问

东北面点大师

燕鲍翅烹饪专家

国际公共营养师专家

中国烹饪大师

新派满汉全席艺术烹饪大师

新派满汉全席服装、奖牌设计师

工作经历：

1986年----1988年 自营小饭店并学习厨艺，

1989年----1993年 自营小饭店并学习面点厨艺

1994年----1999年 辽宁省鞍山市天上人间食府面点主管

1999年----2004年 内蒙古呼和浩特市百家丽大酒店燕鲍翅档口主管

2004年----2009年 贵州省六盘水市海怡半岛大酒店面点主管

2009年----2014年 重庆市长江汇艺术中心高级会馆燕鲍翅档口主管

2014年----至今  新派满汉全席美食传媒总编辑

代表菜肴：国宴佛跳墙  制作人：李敏

主料：海参1根{60头}、鲍鱼1个{南非鲍15个头}、瑶柱2个{80头}、鱼翅100克、鱼唇100克、鸽蛋2个、鱼肚100克、裙边100克。

　　配料：西兰花10克，

　　汤料：老鸡2只、棒骨2斤、猪爪2个、排骨2斤、精肉2斤、鸡爪子2斤、鸽子1只、肉皮1斤、水100斤、煲十个小时成上汤60斤，

　　调料：老抽5克、耗油10克、鲍鱼汁10克

　　制作：将发好的海参、鲍鱼、鱼翅、鱼唇、裙边等码在碗里填上煲好的老汤加老抽、耗油、鲍鱼汁上笼屉蒸一个小时即可。

　　特点：荤而不腻、浓而不咸，正所谓：坛起荤香飘四邻 佛闻弃禅跳墙来

　　佛跳墙的来历：

　　据称，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名。刚开始叫“坛烧八宝”，后来叫“福寿全”，再后来才叫“佛跳墙”。至于从“福寿全”改为“佛跳墙”，也有两种说法。

　　一说，此菜在聚春园成为佳品后，经常有文人墨客闻名而来。这些文人品尝后，赞叹不已，免不了要以诗助兴。一天有一帮秀才宴饮之余，轮流赋诗。其中一位赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”意思是此菜香味太诱人，连佛都会启动凡心。另一说，则此菜启坛后浓香四溢，刚巧隔墙有寺，香气使隔墙和尚垂涎欲滴，于是不顾一切清规戒律，越墙而入，请求入席。

　　此菜食物多样，软糯脆嫩，汤浓鲜美，味中有味，回味无穷，营养丰富，并能明目养颜、活血舒筋、滋阴补身、增进食欲。

代表菜肴：颜如玉 辛若冰

制作人：李敏

 主料：内脂豆腐500克、威化纸三十张，

　　配料：火腿肠50克，青豆30克，

　　调料：甜辣酱30克、番茄酱30克、精盐5克、鸡粉5克、鸡蛋3个、淀粉少许、色拉油1000克

　　制作：

1：内脂豆腐、火腿肠切一厘米见方小细粒，加青豆

2：甜辣酱、番茄酱分别放到小蝶里备用

3：锅上火加盐、鸡粉把豆腐、火腿肠、青豆炒熟，

4：取威化纸分别把炒好的豆腐包成十份，拖鸡蛋液挂面包糠。

5：锅上火，加色拉油烧五成热，放入包好的豆腐炸半分钟即可。

　　特点：菜品洁白、金黄、配上红色的甜辣酱、番茄酱更是红白黄相映成辉。